Шесть растительных альтернатив традиционной ржаной муке

Еще задолго до того, как пшеница стала культурным растением, наши предки готовили себе подобие хлеба с использованием самой разнообразной муки. Перепробованы были все мало-мальски пригодные виды растений и те, что не убивали, брались в оборот и добавлялись в рацион человека. В наше же время, когда о технологиях-то приготовления хлеба почти все позабыли, неудивительно, что забыты и пригодные к приготовлению сырья растения.

Мы решили исправить сложившуюся ситуацию и предлагаем шесть альтернативных сортов муки для тех, кому хочется попробовать чего-нибудь нового и кому до смерти надоели мучные изделия из пшеничной хлебопекарной муки.

• 

  Щавель курчавый

  Найти это растение высотой около метра, произрастающее преимущественно на открытых площадках, не составит особого труда, но вот использовать его в качестве сырья для муки можно исключительно в конце лета и начале осени. В это время красновато-коричневые семена на верхушке стебля окончательно созревают и подсыхают, и их можно собрать и, перебрав, перетереть в рассыпчатую субстанцию, из которой может получиться недурственная лепешка. Корни этого, честно говоря, сорняка, кстати, также можно использовать, но уже в лекарственных целях. Их противовоспалительные и ранозаживляющие свойства хорошо известны с древних времен. Осталось только добраться до корней, ведь щавель курчавый отлично «цепляется» за землю.

• 

  Марь белая

  Еще одним сорняком, который на поверку оказывается вполне себе съедобным, является марь белая или, по научному, Chenopodium album. Неприхотливость и доставляющая массу неудобств фермерам самозасеваемость этого растения в Индии, например, обращены в плюс, где его возводят как зерновую культуру. Предельно прост и сбор сырья для муки, достаточно просто подставить под растение миску и постучать палкой по соцветию, из которого тут же посыпятся тысячи семян, богатых белком, витамином А, рибофлавином, кальцием, фосфором, марганцем и калием. Неплохо для сорняка, да?

• 

  Амарант

  Долгое время в нашей стране это растение было широко известно только как однолетний сорняк под названием щирица, но, проверив содержание полезных веществ в нем, ученые обнаружили, что по многим показателям амарант превосходит даже пшеницу. Более 60 видов этой, не побоимся этого слова, культуры, цвет соцветий которых варьируется от пурпурного и красного до зеленого и золотистого, используется для приготовления муки, имеющей слегка ореховый привкус. При всем богатстве состава амарантовая мука не содержит глютена и даже рекомендована для употребления тем, кто хочет снизить уровень холестерина, улучшить кровеносную систему, укрепить иммунитет и еще многое другое.