Под соусом. Какую пользу и вред таят в себе традиционные заправки

Майонез

Польза

В составе майонеза — растительное масло, яичные желтки, горчица и приправы. А раз так, в соусе имеется витамин Е — главный борец с ранними морщинами и сердечными болезнями и витамин А — хорошее подспорье в борьбе за здоровье кожи и острое зрение.

Майонезу не нужны стабилизаторы и загустители, он долго не портится, поэтому производители не добавляют в соус консерванты.

Вред

Главная опасность, которая подстерегает любителей майонеза, — избыточное количество жира и калорий, ведь в ста граммах классической заправки содержится около 660 ккал. Чтобы не нанести вреда фигуре, лучше ограничиться одной столовой ложкой майонеза в день.

Как выбрать

Первое, на что нужно обратить внимание при покупке майонеза, — его жирность. Майонез может быть высококалорийным с жирностью 55%, среднекалорийным (количество жира — 40–45%) и лёгким — менее 40% жира. Казалось бы, чем меньше калорий, тем лучше. Однако это не совсем так. В лёгких майонезах нередко содержатся трансжиры, которые образуются при переработке жидких растительных жиров в твёрдые. Эти вещества увеличивают уровень вредного холестерина в крови. Поэтому лучше есть обычный, жирный соус, но в разумных дозах.

Посмотрите, что входит в состав майонеза — яйца или яичный порошок. Непорошковые майонезы вкуснее. Иногда производители заменяют яйца соевым белком. От покупки такого майонеза лучше отказаться — его вкус часто оставляет желать лучшего.

Кетчуп

Польза

В кетчупе содержится ликопин — мощный антиоксидант, он защищает организм от преждевременного старения, сердечно-сосудистых заболеваний, служит профилактике рака. Разумеется, ликопин имеется и в свежих томатах, но в кетчупе его больше, ведь на приготовление 100 г соуса уйдёт примерно килограмм помидоров.

Вред

Кетчуп содержит довольно большое количество соли, а её избыток может быть опасен для людей с повышенным давлением и заболеваниями почек.

Как выбрать

Посмотрите, сколько томатной пасты содержится в приглянувшемся соусе. Количество томатной пасты зависит от класса кетчупа. Если на этикетке стоит пометка «экстра» или «премиум», пасты не должно быть менее 40%. В кетчупах «высшей категории» — 30%. Но, даже если на этикетке нет никаких особых знаков отличия, количество томатной пасты не должно быть менее 15%.

Лучше выбирать соус в стеклянной таре. Так вы сможете оценить внешний вид кетчупа прямо в магазине. Не стоит отдавать предпочтение слишком жидкому соусу. Если кетчуп легко перетекает из одной части бутылки в другую, скорее всего, в нём слишком много воды или крахмала, а это отражается на его вкусе далеко не самым лучшим образом.

Соевый соус

Польза

В соевом соусе есть витамины группы В (нужны для крепких нервов, густых волос и красивой кожи) и микроэлементы, такие как магний, железо и марганец. Кроме того, в соевом соусе много растительного белка и ценных аминокислот.

Вред

Слишком сильно налегать на соевый соус — не самая лучшая идея. Дело в том, что эта заправка содержит глутамат натрия. В больших количествах этот усилитель вкуса может вызывать расстройст­ва пищеварения, проблемы с поджелудочной железой, мигрень. А раз так, не стоит лить в тарелку больше 30 г соевого соуса.

Как выбрать

На этикетке хорошего соуса должна стоять пометка «естественное брожение». Это означает, что в соусе отсутствуют лишние ингре­диенты, позволяющие ускорить процесс производства.

Обратите внимание на цвет соуса. Чем он темнее, тем насыщеннее будет вкус. Тёмный соус лучше всего подходит к мясным блюдам, но добавлять его нужно осторожно, если слегка переборщить, он полностью забьёт вкус вашего кушанья. Светлый соус прекрасно «уживается» с рыбой, овощами и салатами.

Качественный соус продаётся только в стеклянной таре. В нём не должно быть осадка.

Горчица

Польза

Горчица улучшает аппетит и помогает перевариванию жирной пищи, что делает эту специю отличным дополнением к свиным отбивным или буженине. Эфирные масла горчицы стимулируют защитные силы организма, так что при простуде эта приправа незаменима.

Вред

Отказаться от употребления горчицы стоит лишь тем, у кого есть проблемы с желудком, — слишком острая специя противопоказана при язве и гастрите. И не стоит есть горчицу перед сном — эта приправа может оказывать возбуждающее действие.

Как выбрать

Посмотрите, что указано в составе соуса — горчичный порошок или зёрна. Зерновая горчица полезнее и вкуснее порошковой. Дело в том, что на порошковой горчице производители серьёзно экономят. Из семян выжимают масло, а то, что останется, перерабатывают в порошок. Ценное горчичное масло продают отдельно, а в приправу добавляют более дешёвое подсолнечное. Порошковая горчица более жгучая, но пикантного аромата от неё не учуять ни за что.

Обратите внимание на цвет. Чем светлее горчица, тем меньше она жжётся. Понятное дело, что оценить цвет горчицы можно, только если она упакована в стеклянную банку.

Об остроте приправы говорит и место, где она была произведена. Российская горчица самая «злая», европейская и американская намного «нежнее».