Эксперт Чантурия: кофе подвержен спекулятивному спросу
Лето 2026 года преподнесло любителям кофе сюрприз: пресса запестрила заголовками о том, что цена на робусту упала до годового минимума. Причины — долгожданные дожди и отличный прогноз урожая в Бразилии. Логика потребителя железобетонна: раз сырье дешевеет, в кофейнях и магазинах можно будет сэкономить. Однако в реальности ценники демонстрируют устойчивый рост. Где происходит разрыв между биржевой реальностью и утренней чашкой любимого напитка, разбирался 360.ru.
Не просто зерна, а товар с биржи
Генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия в беседе с 360.ru напомнил, что кофе — биржевой товар, а котировки на бирже меняются ежесекундно. Кроме того, как и любой другой товар на бирже, кофе подвержен спекулятивному спросу.
«Существенная часть сделок, которые происходят каждую секунду на бирже, заключается между участниками торгов, часто не имеющими почти никакого отношения к рынку кофе. Вы, как обычный человек, не работая
в кофейной индустрии
, можете через брокера купить контракты на поставку кофе. Купили вовремя, продали, когда цена выросла, — заработали. Точно так же, как с акциями», — пояснил эксперт.
На практике этот механизм может реализовываться через фьючерсные контракты — договоры на поставку товара (и кофе, в частности) в будущем, например, в марте следующего года. Вы фиксируете цену сегодня, а ближе к дате можете либо забрать товар, либо (что происходит гораздо чаще) просто перепродать контракт.
Биржа мгновенно реагирует на любые инфоповоды. Если в Бразилии прогнозируют заморозки и плохой урожай, спекулянты скупают фьючерсы, ожидая, что реального зерна станет мало и оно подорожает. Спрос растет — и биржевая цена ползет вверх. Но это игра на опережение: котировки отражают не текущий физический дефицит, а прогнозы рынка на месяцы вперед, которые могут как сбыться, так и нет.
Нужно понимать, что биржевая торговля — игра, основанная на многих фактах, объективных и субъективных. Спекулянты, которые ждут повышения, любят разгонять новости о том, что кофе скоро подорожает. И наоборот, те, кто ждет серьезного падения, чтобы купить кофе подешевле, охотно поддерживают новости о хорошем урожае.
Рамаз Чантурия
Но главное для простого обывателя — биржевые качели не влияют на цену товара в магазине или кафе прямо сейчас. Ваш утренний
кофе на кухне или капучино в любимой кофейне
живут по совсем другим законам.
Почему снижение биржевых цен не ощущается в кофейнях?
До полки
с любимой пачкой зерен
биржевая цена должна пройти долгий путь: превратиться в реальный контракт, поставку, обжарку, помол, упаковку и логистику. И только через шесть-восемь месяцев разница может стать заметна. Однако за это время ситуация на бирже может измениться еще десятки раз.
Биржевые котировки прямого отношения к реальной сегодняшней цене на российском рынке не имеют. Сегодня на предприятиях и фабриках обрабатывается сырье, которое было куплено давно.
Чантурия объяснил, как работает временный горизонт: контакт на поставку могли заключить еще в прошлом году, цена в нем зафиксирована. Поэтому, даже если завтра робуста обрушится на 50%, в реальности любители кофе не почувствуют никакой экономии как минимум до зимы.
Однако даже спустя эти самые полгода нет никаких гарантий, что для конечного потребителя кофе действительно подешевеет. Собеседник 360.ru отметил, что себестоимость зеленого кофе — лишь часть расходов.
«Стоимость зеленого кофе в себестоимости производства одного килограмма растворимого кофе занимает порядка 20%. Если сырье подорожает на 20%, итоговая себестоимость вырастет всего на 4%. В жареном зерновом кофе доля сырья выше, но она все равно не является единственной статьей расходов», — сказал Чантурия.
Помимо зерен, в цену заложены:
логистика и доставка;
упаковка (стекло, пластик, жесть — что также может дорожать);
электроэнергия и коммунальные платежи для производства;
зарплаты сотрудников;
аренда и обслуживание оборудования.
Не стоит забывать и о розничной наценке, которую устанавливает магазин или кофейня. Она регулируется не биржей, а экономикой конкретной торговой точки.
«Производитель поставляет продукцию по той цене, которая позволяет ему сохранять рентабельность. Он платит налоги, зарплату, модернизирует производство. Дальше в дело вступает розничный оператор. У него своя наценка: кто-то закладывает 30%, кто-то — 50%. Если магазин по каким-то причинам захочет увеличить оборот кофе, например, чтобы привлечь покупателей, то он может снизить свою наценку, и тогда кофе на полке подешевеет даже при росте цены его закупки у производителя. Но это исключительно решение магазина», — пояснил Чантурия.
В сегменте HoReCa, к которому относятся кофейни и рестораны, ситуация еще запутаннее. Там цена чашки мало зависит от изначальной стоимости зерна. В кофейне вы платите за сочетание факторов:
аренда. Цена в центре города и в спальном районе серьезно разнится;
персонал. Квалифицированный бариста с опытом стоит дороже стажера;
атмосфера. Уютный диван, Wi-Fi, кондиционер, музыка — все это в конечном итоге включено в чек.
«В заведении вы покупаете не только кофе, но и сервис по его приготовлению. И в какой-то кофейне этот сервис может стоить достаточно дорого, а в какой-то — подешевле. Оплатив капучино, вы также оплатили молоко, работу сотрудника, электричество и так далее», — указал эксперт.
Средняя стоимость
чашки кофе
в российских заведениях колеблется на уровне 250 рублей, однако разброс цен весьма велик. Где-то эспрессо или латте будут немного бюджетнее, а где-то — ощутимо дороже. Чтобы покрыть все расходы заведения, итоговая наценка на любимый напиток в кафе и ресторанах может доходить до 500%.
Российский рынок: козыри в рукаве
Несмотря на геополитическую турбулентность, российский кофейный рынок чувствует себя стабильно. Безоговорочные лидеры по поставкам в Россию кофейного сырья — Бразилия и Вьетнам — остаются надежными партнерами и дружественными для России странами. Проблем с физическими поставками нет и не ожидается.
Никакого дефицита кофе у нас не будет. Он всегда будет доступен в магазинах. Геополитические риски отсутствуют, поскольку кофе выращивается в дружественных для России странах. Его стоимость сейчас колеблется в высоком ценовом коридоре, но находится не на пиковых значениях.
Что будет с ценами на кофе в 2026–2027 годах?
Собеседник 360.ru порекомендовал не верить провокационным заголовкам и не ждать резкого изменения стоимости кофе в обозримом будущем.
«В прошлом году мы видели цены на арабику, выходящие за пределы 400 центов за фунт. Это экстремальная цена, никогда не фиксировавшаяся ранее. Сейчас она снизилась до плюс-минус 300 центов, но это все равно высокая цена, если сравнивать ее с показателями пятилетней давности», — подчеркнул Чантурия.
От каких еще факторов зависит цена на кофе в наших магазинах, кроме биржи? Среди множества можно выделить курс валют, инфляцию, индексацию зарплат, логистику и даже стоимость кредитов. Но все эти факторы могут действовать разнонаправленно, компенсируя друг друга.
«Точно не надо бежать в магазин, закупать кофе впрок и паниковать. Если захотите кофе — купите завтра, через неделю. Поводов тревожиться нет», — резюмировал эксперт.