Почти краковская колбаса из простого лука: никто не верит, что в ней нет мяса
Этот рецепт кажется необычным только до первого укуса. Колбаса, приготовленная практически из одного лука, обладает поразительным сходством с мясными изделиями. Благодаря сочетанию специй, чеснока и небольшого количества сала, лук полностью преображается, приобретая плотную текстуру и глубокий насыщенный вкус. Если вы предложите такую закуску гостям, никто из них не догадается о реальном составе блюда, пока вы сами не раскроете секрет.
Ингредиенты:
Лук репчатый — 500 г
Сало (свежее или соленое) — 250 г
Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ст. л. с горкой
Манная крупа — 2 ст. л. с горкой
Чеснок — 1 небольшая головка
Приправа для мяса или шашлыка — 1 ст. л.
Зира — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л. (регулируйте по вкусу)
Свиная кишка (натуральная оболочка)
Приготовление:
Нарежьте лук мелким кубиком, стараясь делать кусочки максимально однородными. Сало также нарежьте очень мелким кубиком и соедините с луком в глубокой емкости. Добавьте измельченный чеснок, черный перец, приправу для мяса и разотрите в ладонях зиру для раскрытия аромата. Посолите массу и тщательно перемешайте все ингредиенты до добавления яиц. Вбейте в смесь четыре яйца и перемешайте до получения влажной, однородной консистенции.
Всыпьте по две столовые ложки муки и манки: манка впитает лишнюю влагу от лука и сделает колбасу более воздушной и менее плотной. Оставьте массу на несколько минут, чтобы манка начала работать. Подготовьте натуральную оболочку (кишку) и наполните ее луковым фаршем, используя специальную насадку или горлышко от пластиковой бутылки.
Не набивайте колбасу слишком плотно, так как крупа и мука при термической обработке будут расширяться. Обязательно проколите оболочку зубочисткой в нескольких местах по всей длине, чтобы колбаса не лопнула от пара и влаги. Смажьте противень или решетку кусочком сала и выложите колбасу.
Запекайте в духовке при температуре 150° в течение 60 минут, чтобы лук успел приготовиться и стать мягким. Затем увеличьте температуру до 180° и готовьте еще 20 минут до появления румяной корочки.
Видеорецепт:
Перед подачей дайте колбасе немного остыть — так она станет плотнее и вкуснее.