KTX·버스 타고 갑니다, 손으로 지은 예술 맛보러

정갈한 나무 카운터에 앉는다. 흰색 조리복을 입은 셰프가 서 있다. 카운터에 앉은 손님은 열명 남짓. 그때부터 두 시간 동안 식사가 진행된다."36.5도가 만들어내는 수예품."안효주 '스시 효' 셰프가 저서 '초밥산책'에서 정의한 말이다. 갓 지은 밥을 사람의 체온까지 식힌 후 밥과 재료의 조화로 맛을 내기 때문이다. '스시 코우지'의 코우지 셰프는 "스시(초밥)는 나온 지 15초 안에 먹어야 맛있다"고 말했다. 스시 오마카세 집은 만드는 사람도, 먹는 사람도 말이 없다. 오마카세는 '맡긴다'는 뜻의 일본어. 셰프가 만들어주는 대로...