Осень-подходящее время для приготовления ароматной выпечки с сезонными фруктами. Предлагаю приготовить песочный пирог с яблоком, грушей и сливой. Нежное, рассыпчатое тесто и замечательная сочная начинка.
Тесто
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное (у меня облегченное 72% жир.) — 80 г
Сметана — 50 г
Яйцо куриное — 1/2 шт
Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
Разрыхлитель теста — 7 г
Начинка
Яблоко (среднее) — 1 шт
Груша (небольшие) — 2 шт
Слива — 2 шт
Масло сливочное — 20 г
Сахар — 1 ст. л.
Крахмал кукурузный (или картофельный,но меньше) — 1 ст. л.
Дополнительно
Крупа манная — 1 ч. л.
Яйцо куриное (для смазывания пирога) — 1/2 шт
Мед (или джем по желанию) — 1 ч. л.
Сахарная пудра (по желанию) — 1 ч. л.
Для приготовления начинки, фрукты помыть, обсушить бумажным полотенцем,
у яблока и груш удалить косточки и сердцевины, снять частично кожуру.
У слив удалить косточку.
Нарезать небольшими кусочками.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар, яблоко и груши. Протушить на среднем огне 5мин., периодически помешивая, добавить сливы.
Протушить не дольше 1мин., добавить крахмал, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и протушить коротко.
Снять с огня, остудить. Фрукты не должны быть переваренными.
Для приготовления теста, в миску просеить муку с солью и разрыхлителем теста.
Накрошить масло (из холодильника), добавить сахар и ванильный сахар.
Перетереть в крошку (можно руками или вилкой).
В крошку добавить сметану.
Яйцо взбить и влить в крошку только половину.
Быстро замесить мягкое тесто. Собрать в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30мин.
Разделить тесто на 2 части - большую и меньшую.
Большую часть теста слегка раскатать в пласт (тесто мягкое прекрасно формируется руками).
Разъемную форму 20-22см застелить пекарской бумагой, смазать сливочным маслом,
перенести тесто в форму, сформировать бортик, для этого
указательный палец опускать в муку и прижать тесто, оно поднимается на стенки.
Руки присыпать мукой и разровнять тесто, чтобы не было дырочек.
Тесто (низ) присыпать манной крупой, выложить начинку.
Меньшую часть теста раскатать в пласт, припыляя мукой.
Выемками для печенья вырезать любой декор.
Тесто смазать слегка взбитым яйцом (у нас оставалось 1/2шт), остатки яйца я влила в пирог.
Выпекать в разогретой духовки от 180 до 190С 25-30мин. до золотистого
цвета и сухой лучины (следите за своей духовкой).
Горячий пирог я смазала медом (или джемом по желанию).
Остужать на решетке.
Можно присыпать сахарной пудрой.
Пирог осенний
