Какие овощи лучше варить, чем употреблять сырыми
Многие овощи при термической обработке не лишаются ценных для организма свойств, наоборот, они становятся ещё более полезными, рассказала профессор ФМБА России, доктор медицинских наук, врач персонифицированной медицины, диетолог Маргарита Королёва. Это происходит потому, что некоторые жирорастворимые витамины, входящие в их состав, лучше усваиваются после воздействия высоких температур.
К таким овощам относятся:
- морковь;
- помидоры;
- сладкий перец;
- репа;
- редька;
- свёкла;
- капуста брокколи.
«Витамин А лучше усваивается из варёной моркови, чем из сырой», — уверена диетолог.
При тепловой обработке активизируется антиоксидант ликопин, который содержится в помидорах и красном перце, продолжила она.
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не рекомендуется употреблять репу и редьку из-за грубых пищевых волокон, входящих в состав этих корнеплодов. Но после термической обработки растительные волокна легче перевариваются, считает диетолог.
Среди овощей есть и такие, которые в сыром виде могут содержать токсичные вещества, предупредила она. В частности, это относится к свёкле и капусте брокколи.
«Свёкла в сыром виде содержит токсичные компоненты, хоть и в небольшой концентрации. Накопленный сульфорафан в составе капусты брокколи иногда может оказывать и токсическое воздействие на организм», — полагает Королёва.
По словам диетолога, при приготовлении овощей желательно выбирать «щадящий» температурный режим и использовать максимально короткие программы бытовых приборов. Варить в воде нужно не более двух-трёх минут, либо запекать при температуре 60-70 градусов.
Предлагаем вам простой рецепт приготовления запечённых овощей.