Готовим грибы правильно
Не перепутать бледную поганку с белым грибом или ложную лисичку со съедобной – это только полдела! Грибы ещё надо правильно приготовить.
Анна Гончарова, врач диетолог-эндокринолог:
– Грибы состоят из воды, белка и богаты микроэлементами: кальцием, калием, хромом и многими другими.
Но стоит только грибы сварить, и от ценных веществ не останется и следа. Они просто растворятся в воде. Если пожарить – и того хуже. Из полезного продукта даже благородные подосиновики и подберёзовики превратятся в настоящую отраву.
Елена Пшинник, врач-диетолог:
– Грибы – достаточно тяжёлый продукт. Если мы их ещё и пожарим, нагрузка на печень может стать просто губительной.
Что же делать? Найти ответ решили учёные из Испании. Недавно они провели исследование, в ходе которого готовили грибы множеством разных способов. Термическую обработку на сковороде назвали худшим из всех возможных. Мало того что грибы становятся гораздо калорийнее – в них полностью разрушается белок и не остаётся антиоксидантов. А гриль показал себя с положительной стороны.
Елена Пшинник, врач-диетолог:
– Приготовление на гриле увеличивает действие антиоксидантов, которыми богаты грибы. Так сохранятся все белки, витамины и минералы.
Секрет волшебных свойств гриля прост – он мгновенно обжигает грибы, и ценные микроэлементы в них просто не успевают разрушиться. Учёные считают: если готовить таким образом, не повредит даже масло. Шеф-повар Кирилл Голиков с выводами экспертов полностью согласен. Он тоже предпочитает грибы-гриль. А чтобы каждый раз блюдо получалось безупречным, советует запомнить несколько секретов.
Кирилл Голиков, шеф-повар:
– Чтобы грибы всегда оставались вкусными, сочными, они не должны быть мелко порезанными. Чем толще гриб, тем больше сока он сохранит.
Следующий секрет – обязательно добавить лук. Он отлично оттеняет вкус грибов. Главное, класть его не сразу, а предварительно обжарить 3–4 минуты отдельно.
Кирилл Голиков, шеф-повар:
– Когда лук уже прогрелся, его можно добавить к грибам.
Выдерживаем ещё 5 минут и только потом солим и подаём на стол. Тем, кому нужен способ ещё быстрее и проще, микроволновая печь в помощь. Не стоит думать об этом бытовом приборе свысока. Всё те же учёные доказали: грибы, приготовленные в микроволновке, – самые полезные!
Наталья Нефёдова, врач-диетолог:
– Микроволновка – наиболее безопасный способ приготовления. Так мы можем сохранить все витамины. Это очень полезно.
Просто положите очищенные грибы в чашу, посыпьте сыром и поставьте в печь. Установите максимальную температуру и включите таймер на 10 минут.
Анастасия Лебедева, "Настроение"