Баклажанное меню: 6 простых блюд от омлета до шарлотки

Приготовим баклажаны на завтрак, обед и ужин. Сделаем из них шарлотку и даже омлет. Баклажаны – отличный универсальный овощ. Причем он не только вкусный, но и очень полезный, сытный, но в то же время малокалорийный. Если только не позволить ему впитать слишком много масла. Поэтому нагревайте его посильнее, прежде чем кинуть в него баклажан, так создастся корочка и баклажан не «съест» слишком много жира. Также хороший способ – просто запекать баклажаны на гриле или в духовке.

Представляем 6 крайне простых авторских рецепта блюд из баклажанов:

Омлет с баклажанами

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

50 г баклажанов

20 г соуса кимчи

40 мл кокосового молока

2 яйца

10 г зелени

2 г кунжута

соль

Шаг 1. Баклажаны обжарить на гриле.

Шаг 2. Замешать соус, молоко, яйца и зелень в омлетную смесь и залить баклажаны. Посолить.

Шаг 3. При подаче посыпать орехами и семенами кунжута.

Баклажаны с орехами

Автор - Реваз Теймуразов, шеф-повар ресторана La Pepela

1 баклажан

80 г грецких орехов

5 г кинзы

2 зуб. чеснока

2 г смеси грузинских специй.

Шаг 1. Баклажан нарезать на ломтики толщиной в 5 мм, посолить, оставить на 10 мин, чтобы вышел лишний сок.

Шаг. 2 Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3. Грецкие орехи пропустить через мелкую мясорубку. Залить кипятком, чтобы масса набухла.

Шаг 4. Добавить чеснок, соль, перец. Нарезать мелко кинзу и добавить в полученную массу. Добавить грузинские специи и капельку уксуса.

Шаг 5. Обмазать ломтики баклажан полученной смесью из орехов и завернуть рулетиком. Украсить гранатом.

Закуска из запеченного баклажана с авокадо и салатными листьями

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана «Латинский Квартал»

180 г баклажана

40 г помидоров

60 г авокадо

10 г кедровых орешков

10 мл оливкового масла

3 г салата корн

10 г лука шалот

30 г сыра фета

Шаг 1. Целый баклажан проколоть острой шпажкой в нескольких местах и запечь в духовом шкафу при 180 градусах до готовности (25 минут).

Шаг 2. Очистить запеченный баклажан от кожицы, выложить на тарелку, полить оливковым маслом и приправить солью, перцем.

Шаг 3. Затем выложить порезанные овощи, а сверху положить сыр фета и посыпать кедровыми орешками.

Шарлотка с баклажанами, моцареллой, соусом пилати и базиликом

Рецепт Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»

50 г баклажанов

15 г муки

20 мл оливкового масла

80 г томатного соуса пилати

60 г сыра моцарелла

10 г пармезана

5 г свежего базилика

5 г рукколы

Шаг 1. Баклажан нарезаем тонкими лепестками вдоль.

Шаг 2. Слегка обваливаем в муке и обжариваем в оливковом масле до золотистого света.

Шаг 3. На подготовленный противень выкладываем один лепесток обжаренного баклажана , на него - томатный соус, моцарелу тертую на крупной терке (моцарелу нужно разделить равными пропорциями на количество лепестков), сверху моцарелу посыпать тертым пармезаном.

Шаг 4. Сверху кладем листик базилика и второй лепесток баклажана. Потом все повторяем со следующими ломтиками баклажана.

Шаг 5. Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов и запекать 5 минут.

Баклажаны и грибы обжаренные в специях с чесноком

Автор Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club

80 г баклажанов

100 г вареных грибов шиитаке

20 г рисового крахмала

10 г рисовой муки

20 г пшеничной муки

3 г соли

1 г ванилина

5 г репчатого лука

5 г чеснога свежего

300 мл растительного масла

Шаг 1. Баклажаны, нарезанные кубиками обваливают в смеси из 2 видов муки, крахмала, соли и ванилина.

Шаг 2. В раскаленное растительное масло на сковороде вок выложить баклажаны и обжарить в течении 3 минут.

Шаг 3. Таким же точно образом готовить грибы шиитаке.

Шаг 4. В отдельной сковороде в 1 ст.ложке растительного масла обжарить мелко нарезанный чеснок и репчатый лук. На тарелку выложить готовые баклажаны и грибы шиитаке, украсить луково-чесночной смесью.

Болл с угрем

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

130 г отварного риса

80 г копченого угря

15 г редиса

25 г жареных баклажанов

4 г имбиря

2 г зеленого лука

1 г кунжута

1 г водорослей нории

20 мл соуса унаги

Шаг 1. Рис отварить и охладить, выложить на дно тарелки.

Шаг 2. Угорь порезать крупно и выложить сверху.

Шаг 3. Баклажаны порезать произвольно и обжарить, выложить рядом с угрем, посыпать тертым имбирем, кунжутом и рубленным зеленым луком и норри.

Шаг 4. Украсить редисом и заправить соусом унаги.