Из бекона и с перцем. 4 удивительных рецепта варенья
Вторая половина лета — идеальное время для варки варенья. Ягоды поспевают одна за другой: вишня, смородина, малина, крыжовник... Скоро уже пойдут яблоки и сливы. Но ассортимент варенья не ограничивается только сезонными фруктами и ягодами. Например, на фестивале «Московское варенье» можно было увидеть множество баночек с самыми неожиданными джемами — из бекона, из ромашек и пряных трав и других. В общем, фантазия вареньеваров впечатляет. Своими рецептами, придуманными специально для «Московского варенья», с нами поделилась Мария Дидуренко.
Варенье из ревеня с имбирём, перцем чили и лимоном
1 кг ревеня, 100 г имбиря, 1 лимон, 800 г сахара, 1 стручок перца чили. Ревень очистить, промыть, поместить в контейнер, засыпать сахаром и закрыть крышкой. Оставить в течение 8–9 часов (на ночь). C лимона снять цедру, мелко нарезать, добавить к ревеню. Сложить ревень и лимонную цедру в таз, довести до кипения на медленном огне, дать покипеть в течение 5 минут. Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Вновь поставить на огонь и довести до кипения. Отжать сок лимона, мелко нарезать имбирь и чили, добавить эту массу сразу после закипания ревеня, кипятить 10 минут. Снять с плиты, разлить по банкам. Банки перевернуть кверху дном, оставить до полного остывания.Джем из бекона
«В современной кухне появилось огромное количество странных идей и вкусовых сочетаний. Например, джем из бекона — довольно интересное дополнение к закускам, наилучшим образом подходящее к свежевыпеченному хлебу и бокалу хорошего красного вина», — отмечает Мария Дидуренко.
500 г бекона, 500 г лука, 2 головки чеснока, 50 мл яблочного уксуса, 50 мл тёмного бальзамического уксуса, 500 г тёмного сахара, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. тимьяна, 50 мл коньяка. Бекон обжарить до золотистого цвета и отложить на тарелку. Нарезать лук и чеснок, лук — полукольцами, чеснок — мелко. В оставшемся после жарки бекона жире обжарить лук с чесноком до прозрачности. Измельчить бекон, добавить к луку. Залить яблочным и бальзамическим уксусом. Всыпать сахар, перемешать и тушить на небольшом огне в течение 40–50 минут. Добавить тимьян, кориандр и тушить ещё 10 минут. Влить коньяк, снова энергично размешать. Готовую массу снять с огня, разложить по заранее подготовленным баночкам. Хранить в холодильнике.Джем-желе из красной смородины с мятой
«О красной смородине известно то, что эта ягода была официально запрещена к возделыванию в США на протяжении более чем 60 лет, с 1900 по 1966 гг. Случилось это из-за того, что вместе с саженцами красной смородины в Америку был завезён грибок, который поразил там сосновые посадки, и деревья сильно пострадали. Исторически же родиной этой ягоды считается Россия, в старину река Москва носила название Смородиновки. Возможно, именно поэтому красносмородиновое варенье никогда не являлось для нас чем-то экзотическим. Интересно и то, что раньше во Франции существовал способ оценки хозяйственных навыков будущих жён по степени прозрачности приготовленного ими желе из красной смородины. И лакомство, и тест-система в одной банке», — рассказывает Мария.
1 кг красной смородины, 0,5 кг сахара, 1 пучок мяты. Смородину перебрать, вымыть и отжать из неё сок с помощью соковыжималки. В таз всыпать сахар, залить смородиновым соком и тщательно перемешать. Довести до кипения на медленном огне и добавить мелко нарезанную мяту. Варить 5–10 минут, удалить образовавшуюся пену вместе со всплывшими частичками мяты. Снять с огня, разлить по банкам, перевернуть их кверху дном и оставить до полного остывания.Луковый конфитюр
«Вся прелесть лукового конфитюра заключается в его абсолютной уместности. Немного свежего хлеба, вкусного сыра, луковый конфитюр, бокал вина... И, конечно, приятная беседа с интересным человеком», — комментирует Мария.
1 кг красного лука, 60 г сливочного масла, 150 г тёмного тростникового сахара, 100 мл винного уксуса, 0,5 л белого сухого вина, 1/4 ч. л. кориандра, 1/4 ч. л. чёрного перца, 1/4 ч. л. сухого тимьяна, 1 веточка розмарина, соль по вкусу. Лук очистить и порезать кольцами. Распустить масло с сахаром в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить 20–30 мин. под крышкой до тех пор, пока лук не станет прозрачным и карамелизированным. Добавить специи, винный уксус и белое вино. Посолить по вкусу. Продолжить готовить на слабом огне до полного испарения жидкости. Разложить по баночкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.