Капуста по-корейски на зиму: быстрый рецепт без лишних хлопот

Капусту Наталья Калнина заливает горячей водой и хранит так до весны — даже в шкафу стоит спокойно. Кто попробовал, потом тоже так делает. Получается быстрая капуста по-корейски: пикантная, в меру острая, готова уже на следующий день. А если закрыть в банки — можно держать до зимы.

Капусту Наталья Калнина заливает горячей водой и хранит так до весны — даже в шкафу стоит спокойно. Кто попробовал, потом тоже так делает. Получается быстрая капуста по-корейски: пикантная, в меру острая, готова уже на следующий день. А если закрыть в банки — можно держать до зимы.

Ингредиенты (на банку 3 л):
— капуста — 1,5 кг;
— морковь — 250 г;
— чеснок — 5-6 зубчиков;
— лавровый лист — 2 шт.;
— перец черный горошком — 10 шт.

Для заливки:
— вода — 1,2 л;
— соль — 2 ст. л.;
— сахар — 3 ст. л.;
— приправа для корейской моркови — 1 ст. л.;
— уксус 9% — 5 ст. л.

Капусту режут крупными кубиками. Морковь натирают на терке для корейской моркови. В стерилизованную банку на дно кладут перец, лавровый лист и чеснок, затем слоями укладывают капусту и морковь, чередуя до самого верха.

После этого заливают все кипящей водой, закрывают крышкой и оставляют примерно на 10 минут, чтобы капуста хорошо прогрелась. Иногда банку дополнительно укутывают.

Параллельно готовят рассол: в воду добавляют соль, сахар и приправу для моркови, доводят до кипения, а в самом конце вливают уксус.

Воду из банки сливают и сразу заливают горячим рассолом. После этого банку закатывают стерильной крышкой, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.

Капуста раскрывается в огромном количестве разных блюд. Например, салатная капуста «по-немецки» — это быстрый вариант, который долго хранится в холодильнике. Кстати, при обычном квашении капуста может желтеть из-за слишком мелкой нарезки, высокой температуры брожения или скопления газов без доступа рассола, о чем рассказывал «ГлагоL».