Сало, которое буквально тает: рецепт от Ларисы Рубальской
Знаменитая поэтесса Лариса Рубальская рассказал, как приготовить сало, которое будет буквально таять во рту, если сделать все правильно. У нее, кстати, рецепты все простые, но с характером. Она, кстати, почти везде использует сочетание соли и сахара. Не все так делают, а зря: вкус получается более ровный, без перекосов. По словам Рубальской, история у рецепта тоже […]
Знаменитая поэтесса Лариса Рубальская рассказал, как приготовить сало, которое будет буквально таять во рту, если сделать все правильно. У нее, кстати, рецепты все простые, но с характером. Она, кстати, почти везде использует сочетание соли и сахара. Не все так делают, а зря: вкус получается более ровный, без перекосов.
По словам Рубальской, история у рецепта тоже вполне жизненная. Во время гастролей после концертов люди часто приносят угощения — домашние заготовки, соленья, и, конечно, сало. Вот так и накопился опыт, которым теперь делятся, отмечает Дзен-канал «Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды».
Главное правило — взять хорошее исходное сало. Не какое попало, а свежее, от молодой свинки. Оно обычно розоватое, мягкое, с тонкой шкуркой и небольшими мясными прожилками. Уже на этом этапе понятно, что выйдет вкусно.
Сначала варится рассол: в кипящую воду добавляется соль из расчета примерно 100 граммов на литр, немного сахара — буквально щепотка, и специи. Обычно берут белую горчицу, душистый перец горошком и лавровый лист. Запах сразу такой, что слюнки текут.
Пока рассол кипит, сало нужно подготовить. Его прокалывают ножом и вставляют внутрь дольки чеснока — не жалея, чтобы вкус был насыщенный. Потом куски укладываются в глубокую посуду и заливаются горячим рассолом так, чтобы все было полностью покрыто.
Дальше все просто: остывшую заготовку убирают в холодильник и дают настояться. Через пять дней получается то самое сало — мягкое, ароматное, с ярким вкусом. Такое обычно долго не залеживается, съедается быстро, почти на раз.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить домашнее сало в луковой шелухе. Оно получается вкуснее магазинного.