В Башкортостане готовят санкционные элитные виды сыров
Для изготовления сыра фермеры привезли в Мелеузовский район экзотические породы коз. Нубийская, зааненская – их родина в Альпах. Теперь эти рогатые живут в башкирских горах. Там же в экологически чистых условиях производят и сыр.
Удержать экзотическое животное не всегда под силу даже хозяину. Англо-нубийские козлы скорее похожи на диких жеребят. При этом стоят в 2-3 раза дороже некоторых лошадей. Молоко этих коз более жирное, имеет приятный ореховый вкус, идеально подходит для изготовления сыров и творога.
Рекордсменки дают по 6-8 литров в день. Зааненские козы считаются самыми молочными. Башкирские горы заменили животным родные швейцарские Альпы. А природа национального парка «Башкирия» может составить серьёзную конкуренцию заграничным лугам. Здесь растут редкие растения из Красной книги – элитный рацион для рогатых. Земли у предпринимателей в аренде. А закупить "иностранок" помог грант на 1,5 миллиона рублей.
Эдуард Нигматуллин, предприниматель: «Мы не хотим на промышленный уровень выходить, потому что потеряется качество, мы с этим уже столкнулись. На сегодняшний день понятно, что мы можем контролировать это, если поголовье будет около 200 коз».
Разводить коз Эдуард и Рустем начали около 8 лет назад. И только в этом году хобби переросло в бизнес. Предприниматели стали заниматься сыроделием. Камамбер, Кротэн – в холодильниках санкционный товар, но не запрещённый. Премиум продукт делается по настоящим французским рецептам из кулинарных книг XIX века.
Рустем Мурясов, предприниматель: «Конечно же, сыр будет отличаться от французского тем, что те козы, которые живут во Франции, едят французскую траву, наши козы едят башкирскую траву, тем более в национальном парке «Башкирия». И скорее наш сыр даже лучше».
Оценить вкус можно, приехав на экскурсию. Здесь и агротуризм, и контактный зоопарк. А некоторые виды сыров попробовать можно только непосредственно в сыроварне.
На 3 куска сыра уходит примерно 10 литров молока. «Примасоль» – с итальянского «первая соль». В таком виде сыр живёт около 3 часов. Поэтому и попробовать его есть возможность не у всех. Через несколько часов сыр переходит в следующую стадию. А вот симпатичные сердца отправятся детям-инвалидам.
Роза Асланбаева, врач нутрициолог-диетолог: «При створаживании, при взаимодействии с желудочным соком образуются такие нежные и мелкие сгустки, которые не раздражают желудок ребёнка и гораздо легче усваиваются. Это очень полезно для детей, у которых срыгивания бывают».
В планах у козоводов – открыть племенной репродуктор, тем самым обеспечить натуральным продуктом жителей республики.