Курилка • Re: У кого чего плохого?
Точно не у каждого хватит желания или свободного времени, что бы дочитать до конца этот поток сознания и понять о чём же тут идёт речь.
Я романтик, добротно сделанный в СССР. Добротно, потому что жив до сих пор, и даже могу позволить себе некие излишества в возрасте около 50 лет.
Жизненный опыт добавил к чертам моим многое.
Долгий опыт, полученный мною в ресторанном и гостиничном бизнесе - сделали меня циником и прагматиком. В этом бизнесе, в индустрии гостеприимства работаю с конца прошлого века. Точнее с восьмидесятых годов. Начинал с самых низов.
До Этого, мною был получен Опыт в реальных боевых действиях в Демократической Республике Афганистан - и он едва ли, но позволил мне собрать в кучку осыпающуюся психику .... но этот же опыт, очень сильно помог и помогает мне до сих пор видеть людей, отличать людей, но по моим критериям.
Быть может тут мне поставят окончательный диагноз, или откроют новые истины, а может откроют для меня новые знания.
Помня, что на этом ресурсе всегда было много здравомыслящих людей и из бизнеса, и владельцев бизнеса, и клерков, менеджеров, и исполнителей, есть врачи, учителя и простые люди из глубинки.
Меня устроит мнение каждого, мнение откровенное.
Читая посты охранника из гипер маркета "Окей" про охрану общественного порядка, про его скромные обеды, ужины, и про ротацию применения данного сотрудника - я забавлялся. Прочитав один из его постов о том, что он серьёзно собирается написать оперу. Опера непременно будет поставлена в Мариинском театре в Санкт-Петербурге. И он, Сам будет на премьере дирижировать оркестром Мариинки. Прочитав это, я понял что совсем разучился мечтать. Может быть и не умел мечтать никогда. Так подумал.
Что то со мной не так?
Читая редкие статьи шеф - повара, мне пришли в голову другие мысли. Шеф - повар сегодняшний отдыхает от работы. Может себе позволить. Учился этот человек на актёра. Образование получил, но актёрство видимо не сложилось. Он попал учеником повара на кухню ресторана. Теперь, спустя десяток лет он представляется "Шеф - Поваром и Ресторатором".
Последние несколько его статей написаны с применением большого количества мата. Это нынче модно, внимание привлекает. Пикантно.
Так вот в своих статьях он на чем свет стоит клеймит различными ругательствами учредителей предприятий общественного питания. Владельцев бизнеса как класс.
- "Это дебилы, уроды, алкоголики и наркоманы".
- "Эти люди неадекватны и делают то, что им заблагорассудится".
- "Их невозможно переубедить, поэтому умирают рестораны".
Отчасти автор этих строк прав. Это даже можно назвать правдой.
Но автор этих строк получил профессию, навыки, опыт, заработную плату. сегодняшний доход и статус - именно и только за счёт этих безумных людей. Это факт.
Так подумал я, прочитав статьи этого "шеф - повара и ресторатора". Мне грустно от этого.
Всегда стараюсь быть сдержан в оценках и прогнозах. Но подобные ходы и методы для продвижения себя "на рынке" считаю для себя отвратительными и невозможными.
Что то со мной не так, вновь подумал я? Люди этому персонажу аплодируют. Предлагают сотрудничество. Просят консалтинга.
Читая сегодня ресторанную и гостиничную хронику в различных модных и не очень изданиях, я понимаю, что настоящим профессионалам не до этого. Они делом заняты, делиться опытом и знаниями они не торопятся. Так, собственно поступаю и я. Интервью же берут, в основном у дилетантов и аферистов, что готовы давать интервью и пытаются прокормиться от ресторанного и гостиничного бизнеса, привлекая инвестиции, путём написания коротких рецептов быстрого достижения вкусной рентабельности.
Это моё мнение. Оно может быть ошибочным. Но именно так думаю, прочитав множество статей (по Санкт-Петербургу) о ресторанном бизнесе.
Что со мной не так? Да, я задаюсь этим вопросом и в этой части повествования.
Вот тут пришло время рассказать о ситуации, которая собственно и привела меня к написанию данного поста.
Работая в ресторанном бизнесе, мне частенько приходилось наблюдать менеджеров от бизнеса гостиничного. Всегда им молча завидовал. Зачастую это были иностранцы. Они были всегда нарядны. Они легко закрывали на свой счёт увесистые чеки (по ресторану и по отелю, и даже за такси) знакомым, друзьям, изредка - недовольным Гостям. Но главное не в этом. Ко мне быстро пришло понимание стабильности бизнеса гостиничного, в отличии от бизнеса ресторанного.
Затрат меньше, штат, относительно меньше, а спрос устойчив, но так же как и в ресторанном бизнесе присутствует сезонность.
Так мне и придумалось сменить квалификацию. Путь мой был витиеват приключениями и вовсе не прост.
Имея серьёзный опыт управления слабо управляемым линейным персоналом ресторанного бизнеса, не стал искать должность клерка в гостиничном бизнесе.
Искал работу управленца. Нашел не очень быстро, но нашел. Поработал. Сменил несколько "компаний". Искал компанию устойчивую. Имея богатый опыт, точно знал какую компанию мне необходимо найти.
Удача улыбнулась мне неожиданно. Дал объявление на авито о поиске работы управляющего отелем. Мне позвонили. Предложили встретиться по поводу стартапа нового отеля. Попросил встречи не в офисе, а в помещениях будущего отеля и с первыми лицами, владельцами.
Наглость моя была вознаграждена. Правда от первого звонка мне, и до встречи в будущем отеле прошло несколько дней. Мне поступил один звонок с предложением. На предложение ответил своим. Уж не знаю как собрался с мыслями, но коротко их озвучил. Для получения ответа и приглашения на собеседование с первыми лицами и в помещениях будущего отеля мне пришлось набирать номер многократно.
Но безуспешно.
Ответили мне спустя время. Извинились, что не ответили на многие звонки. Пригласили посмотреть новый отель. Пообщаться.
Встречу мне назначили там, где и просил. Первые лица прибыли.
"Отель" был в кавычках, но это была собственность. Далее была встреча в офисе. Обсудили намерения, желания, сроки.
Математическое значение, цифру моего оклада обрезали на первом обсуждении. Обрезали без каких либо весомых на то оснований и аргументов, уверенно глядя мне в глаза, коротко, обрезали ..... и мне пришлось согласиться. Такова была на тот момент ситуация. Момент мне очень запомнился.
И вот мы ударили по рукам, и мне назначен первый рабочий день в компании. Придя на работу, войдя в офис за 10 минут до назначенного времени, я скромно присел на диванчик в холле. На диванчике мне пришлось скромно просидеть всего то два часа.
В конце второго часа один из учредителей вспомнил и позвонил в офис с вопросом не появился ли кто либо в холле.
Молоденькая офис - менеджер компании, до этого момента меня не замечавшая приподнялась из -за своей стойки, надёжно укрывавшей её от всяческих посетителей, дежурно улыбнулась мне, и спросила: "Простите, это вы Александр?"
- Да, ответил ей с дежурной улыбкой.
У меня были хорошие отношения с Дарьей, так звали девушку, офис менеджера компании, пока её не уволили. С новой девушкой у меня тоже добрые отношения.
Мне всегда легко удаётся влиться в новый коллектив. Сам не знаю почему.
Меня тогда проводили в мой кабинетик, включили компьютер, и даже выдали карту доступа в офис, и ещё рассказали где неподалёку можно купить кофе и горячую выпечку.
С учредителями я встретился только к вечеру в холле офиса.
Пообщавшись внимательно, я точно определил центр принятия решений в компании.
Открытий, запусков с "0", или "стартАпов" у меня за спиной уже достаточно. Уверенно вошел в новую воду.
Один в поле не воин. Посему всегда необходимо создавать команду. Подумал. Перебрал мысленно кандидатов. Позвонил, пообщался. Убедил.
Для запуска даже самого простого бизнеса нужны профессионалы, энергичные, позитивные.
В этот проект пригласил девушку, что сам отбирал из претендентов на вакансию старшего администратора сети мини отелей на прежнем месте работы. Девушке было тогда двадцать один год.
Было это в 2015 году.
Сейчас мы вместе открыли два малых отеля внутри группы компаний. Помещения отелей в собственности. Все наши "заявки" и "экспертные мнения" в части оснащения будущих отелей - были выполнены, не без нюансов, но выполнены.
Отели работают. Отели рентабельны.
Учредители группы компаний, с первого дня от запуска отелей, получают еженедельные дивиденты наличными, не обложенные ндс .... Такая же ситуация и если посмотреть выписки со счетов обоих отелей.
Мы, прямо как в учебниках по гостиничному бизнесу - горизонт полной окупаемости каждого из проектов от 7 до 10 лет.
Много было не простых моментов. Опущу. Главное, что беспокоит начало случаться в прошлом мае. Но ударило сильно несколько дней назад.
В мае мой заместитель, девушка, с которой мы вместе собирали команду, запускали оба отеля и буквально жили там - сообщила мне, что она беременна. Конечно же она меня спросила как ей быть.
Уволиться? Или работать дальше?
Успокоил. Пообещал всё решить.
В мае нашел возможность и пообщался на эту тему с "центром принятия решений". Получил ответ - "делай как знаешь, лишь бы бизнес не страдал".
Коротко и ясно. Успокоил девушку. Построили схему замещения. Воплотили.
Несколько дней назад меня вызывают в офис.
ФОТ вышел за рамки привычного? В чем дело?
Высокий сезон, подбираем сотрудников на замену, и мой ассистент - по беременности вот вот уходит. Готовим замену. Отсюда и превышен ФОТ.
- Ладно. Как мы отпускаем твоего ассистента, помощницу?
- В смысле? Как отпускаем? Она уходит в декрет.
- На каких условиях?
- На обычных, по закону.
Пауза.
Мне необходимо подсветить некоторые моменты, что бы у читателя было понимание картины происходящего.
Мы запускали Отели внутри группы компаний, одна из которых, только по открытой отчётности в интернете, имеет оборот в несколько миллиардов рублей.
Оборот запущенных нами отелей исчисляется десятками миллионов рублей. Штат сотрудников Отелей - чуть более двадцати человек.
Прибыль писать не буду. Рентабельно.
И внезапно для меня случилось вот такое совещание с учредителями:
- Саша, как мы отпускаем твою ассистентку, твоего зама в декрет?
- мы обсудили это в мае.
- не помню. Что мы решили тогда?
- девушка уходит в отпуск по беременности, в соответствии с законодательством, с сохранением дохода на срок до 94 дней.
- да ладно!
- какой у неё оклад?
- +++++ рублей.
- ты в своём уме вообще? Не помню такого разговора.
Мы перечислим ей декретные, и будем ждать её возвращения на работу.
Продолжение совещания с учредителями:
- Какую сумму декретных мы переведём ей?
- сейчас пригласим бухгалтера.
- бухгалтер озвучил - тридцать семь тысяч рублей.
Далее бухгалтер сообщила мне о судьбе сотрудников компании, что ушли в отпуск по беременности ....
Далее учредитель компании нежно заглядывая мне в глаза, сообщает мне: "Саша, я сам был в такой ситуации".
- Мне пришлось оставить работу, а у меня трое детей. Это было моё решение.
- К чему это сейчас?
- Но ведь твой заместитель тоже приняла серьёзное решение в жизни, мы только приветствуем, но почему мы должны оплачивать?
Открою ещё один момент для понимания происходящего.
В части моего личного дохода, моей заработной платы, - есть составляющая - это процент от прибыли Отелей.
Далее учредитель компании предлагает мне следующее: - Саша, ты же получаешь процент от прибыли?
- да
- Так поделись со своим замом, почему должен делиться я?
Спрашиваю у учредителя с непониманием:
- то есть мы оправляем человека рожать ребёнка и перечисляем ей на три месяца жизни и на роды тридцать семь тысяч рублей?
- да, а что не так?
- это ключевой сотрудник, это мой заместитель.
- и что?
- Моё мнение, как управляющего вас интересует?
- конечно.
- необходимо сохранить сотруднику его доход на три месяца, пока она родит и сможет работать. Мы подробно разговаривали с ней об этом. У неё есть родственники, которые помогут. Она вернётся через три месяца к исполнению своих обязанностей.
- Саша, давай мы возьмём паузу до вечера? Мы тебе вечером сообщим о нашем решении.
Вечером мне никто не позвонил. Не было звонка и на следующий день.
В конце будущей недели у меня вновь обычное совещание с учредителями.
Что посоветуете мне Вы? Как быть мне?
Статистика: Добавлено F&B-Anis — 21 минуту назад