«Осетинское вино». История и перспективы или попытки возрождения «скифского нектара»

Признаться, когда в конце 2014 года прозвучала информация об учреждении Ассоциации виноделов Южной Осетии, новость эта была встречена несколько неожиданно. Неожиданно потому, что все последние годы мы практически полностью находимся в теме строительства, восстановления. А если и идет разговор о развитии сельского хозяйства, то главным образом все ограничивается патетикой лозунгов. Между тем, организаторы вышеуказанной ассоциации полагают, что в Республике большой потенциал для развития виноделия: здесь произрастает 50 сортов винограда, имеются благоприятные почвенные и климатические условия. «В Южной Осетии есть много отличных мастеров, которые хранят многовековую культуру виноделия. К большому сожалению, на сегодняшний день они ограничивают себя в объемах производства, потому что мы пока не имеем выхода на внешние рынки, а возможности внутреннего рынка сбыта ограничены», – рассказал тогда СМИ председатель создаваемой Ассоциации А.Гаглоев. Членами ассоциации предполагалось «совместными усилиями решать вопросы развития виноградарства и виноделия в нашей стране и обеспечения доступа продукции юго-осетинских виноделов на внешние рынки». Но главное – подвижки в работе у Ассоциации есть – заложены плантации виноградников и уже даже выпущена первая партия продукции. В обществе первоначально к данной инициативе отнеслись по-разному: от поддержки до явного скепсиса. Кто-то высказывал сомнение в наличии традиций производства вина из эксклюзивных сортов винограда в Южной Осетии, кто-то предполагал, что это очередная контора «Рога и копыта», другие считают, что следует развивать уже известные бренды, например, «осетинское пиво»... Мнения разные, но, несомненно, в идее создания Ассоциации была как некоторая наивность в ожиданиях, так и явная перспектива. Однако, по порядку. Традиции производства вина в Южной Осетии, конечно же, давние. Правда они приобретены вторично, после того, как часть наших кочевых славных предков несколько остепенились и осели на равнинных землях, где имелись почвенные и климатические условия для вызревания винограда. Однако в генетической памяти народа вино присутствовало всегда. Вы никогда не удивлялись, почему у грузин, которые себя считают основателями виноделия в мире, нет своего термина для обозначения вина. На грузинском название вина – гъвино – это калька с латинского «vinum». Сходное название виноградный напиток имеет в большинстве стран мира, в том числе и в России. Что указывает на заимствование извне не только названия, но и культуры виноделия. А у осетин, которых не принято считать винодельческой нацией, для вина есть свое наименование – «сæн». То, что скифы были большими любителями вина, известно с древности. И, согласно хроникам, пили его, в отличие от античных греков, неразбавленным. Выражение последних «пить вино по-скифски», говорит само за себя. Выращивали виноград для производства вина и северокавказские аланы. Французский монах Вильгельм де Рубрук, посетивший Аланию в 1253 году, писал: «Прежде чем добраться до Железных ворот, мы нашли один замок алан… там мы нашли виноградную лозу и пили вино». После того, как монголы оттеснили алан в горы, о виноделии пришлось забыть. Суровые условия горных ущелий с их скудной почвой и ранними заморозками изменили набор традиционных напитков. С XVII века, согласно хроникам, осетины, наряду с пивом и аракой не только широко употребляют вино, но и занимаются выращиванием винограда. Вместе с тем виноградники, по-прежнему, ограничивались размерами отдельных хозяйств. В промышленных масштабах производство винограда началось после организации в Южной Осетии колхозов. В частности, в августе 1938 года в Цхинвале впервые появляются торговые объекты, где продавалось вино, произведенное колхозами. В то время колхозы, выращивающие виноград на вино были в большом количестве. Каждый из них имел в городе и в райцентрах павильоны по реализации хмельного напитка. В народе эти магазинчики назывались – «точки». 14 февраля 1946 было даже опубликовано постановление Совета народных депутатов Юго-Осетинской Автономной области о проведении конкурса среди хозяйств, производящих вино. Первая премия была определена в 10.000 рублей, вторая – 5000 и третья – 3000 рублей. В 1952 году было принято правительственное постановление об улучшении виноградников в хозяйствах. Наибольшее количество качественных виноградников было в Ленингорском районе. Хозяйствами, где были получены хорошие урожаи, являлись колхозы сел Цирколи, Канчавет, Икота. Всего здесь было виноградников на площади 790 гектаров. В 1952 году было заложено еще 40 га. виноградников. Причем виноградники, состоящие из малоценных гибридных сортов выкорчевывались. Всего же по Автономной области виноград выращивался на 3108 гектарах, это были отдельные виноградники и плантации в садах и приусадебных участках. Проводились опыты по выращиванию винограда в горной полосе Южной Осетии. Так были сделаны опытные насаждения в селах Едыс, Кроз и Ванел в количестве ста саженцев, из которых прижились и дали урожай 57. Развитию виноградарства был нанесен серьезный урон в 80-х годах прошлого века. Глава СССР М.Горбачев, развернув антиалкогольную кампанию, санкционировал вырубку виноградников. Всего за пару лет виноградарство из промышленной отрасли превратилось в занятие частных владельцев. Впрочем, к этому времени в Южной Осетии вино уже не производилось в промышленных масштабах. «Винные точки» ушли в историю еще в 70-х годах, виноделие переместилось в частные подвалы. А Цхинвальский завод вина переключился на производство фруктовых соков. Тем не менее, каждая семья, если здесь были потребители вина и имелись хотя бы небольшие финансовые возможности, готовила вино для собственного потребления. Впрочем, в сельской местности вино изготавливали и на продажу. Помню, в ранней юности мне приходилось продавать вино, которое привозил в город из п.Знаур брат моей бабушки Самсон Икаев. В селе традиции виноделия и сегодня все еще крепки. Раньше и при окапывании винограда, и при его сборе на селе организовывались целые родственные артели. Винограда было много и отдельная семья не всегда могла осилить весь объем работы. Весной лозу окапывали, а осенью устраивался сбор винограда. Это было целое событие, на которое съезжались городские родственники. Винную ягоду собирали в большие плетенные корзины, грузили на арбы и свозили в село. Здесь имелись отдельные помещения, в которых стояли каменные или деревянные давильни – «сæндуцæн». После того, как весь виноград привозили, начиналось выдавливание сока. При этом работник, давивший ногами виноград, работал босиком. Полученное сусло сливали в большие глиняные кувшины «быркуы» емкостью 300-500 литров, закопанные в землю в отдельном помещении. Закрывали их крышкой, которую обмазывали глиной для закупорки, и ждали созревания напитка. Наибольшим шиком считалось распивать вино прямо в винохранилище, сидя у кувшина и закусывая свежим сыром, хлебом и зеленью. Если хозяин приглашал вас в винохранилище и при вас открывал первый раз кувшин, считайте, что вам было оказано высокое уважение. Несмотря на то, что виноделие в Южной Осетии – давняя традиция, большинство людей, изготавливающих вино, не являются профессионалами в широком смысле этого слова. Вино, как правило, готовится без особой системности. К примеру, большинство из нас вино различает не по сортам, а по цвету: белое или красное. Разве что кто-то дает дополнительное определение «одесса», «ломиаури» или «джибрита». При брожении не выдерживается строгий температурный режим, определенное время выдержки и созревания. Все делается «на глазок». Мало кто в Южной Осетии занимается и селекцией виноматериала. Поэтому создание Ассоциации виноделов, помимо выпуска продукции и организации промышленного производства, конечно же, должно способствовать и развитию научного подхода к виноделию в стране. Да и увеличивать площади виноградников также необходимо. В том числе и для разнообразия сортов. Например, в Абхазии промышленное производство вина и его экспорт освоены давно. Государственное предприятие «Вина и воды Абхазии» выпускает 10 наименований сухих, полусухих, полусладких вин. С недавнего времени выпускается и абхазский коньяк. Понятно, что в основном вино здесь тоже ориентировано на экспорт, поскольку реализация вин внутри республики осуществлялась лишь в летний сезон. Завод оснащен современной итальянской линией производства и способен выпускать до 7-8 млн. бутылок вина в год. Понятно, для того, чтобы Южная Осетия могла производить подобные объемы, необходимы значительные площади винограда и технологические линии. А отдельной ассоциации это, конечно же, не под силу – без помощи и поддержки государства не обойтись. Необходимо внедрение технологии ухода за виноградной лозой, работа над унификацией производимого вина, утверждение эксклюзивных марок, разработка концепции выхода на внешний рынок, и даже, возможно, выработка эксклюзивной тары. Определенное время уйдет и на разработку бренда (торговой марки). В настоящее время в мире винных брендов не так уж и много. При этом есть страны, названия которых уже само являются брендом для вина. Возможно сегодня термин «осетинское вино» пока действительно звучит малоубедительно. Однако еще несколько десятков лет назад так же неубедительно звучали наименования и других вин – «австралийское вино», «вино из ЮАР», «бразильское вино», «чилийское вино». Но сейчас это признанные бренды. Так что все дело во времени. Кстати, на государственном уровне в 2005 году в Южной Осетии в рамках общереспубликанского показа достижений сельского хозяйства РЮО был проведен конкурс вина, как своеобразный способ реанимирования культуры виноделия. Нашей редакцией для такого мероприятия даже был подготовлен специальный историко-этнографический буклет под названием «Скифский нектар». Однако данный конкурс, к сожалению, не стал ежегодным, хотя интерес вызвал немалый. Участие в нем тогда приняли представители многих сел районов Республики. И география участников с годами бы только расширялась, параллельно реанимируя и пропагандируя культуру виноделия. Станет ли образованная Ассоциация виноделов РЮО действенным органом создания новой отрасли страны, покажет время. По крайней мере, председатель Ассоциации Алан Гаглоев полон оптимизма. Нашему изданию он уже рассказывал, ориентируясь на исследования советского периода, что виноградарство Южной Осетии ничем не уступает виноградарству Кахетии. Более того, Южная Осетия подходит для производства винограда, необходимого для производства шампанских вин. А это наивысшая классификация. «Кроме того, все эти годы земли Южной Осетии не обрабатывали химическими удобрениями. Почва осталась нетронутой, и она идеальна даже для биодинамического виноделия, – отметил А. Гаглоев. – Что касается реализации, то, думаю, с этим проблем не будет. Основным рынком сбыта вина станет Российская Федерация, в перспективе – страны СНГ. Ну, а наложенное эмбарго на вина из Грузии, Молдовы и других стран, делает рынок России еще перспективнее». М. Багаев «Осетинское вино». История и перспективы или попытки возрождения «скифского нектара» «Осетинское вино». История и перспективы или попытки возрождения «скифского нектара» На фото: 1. Готовая продукция Ассоциации виноделов РЮО – вино «Sænæfsir» 2. Предлагаем как вариант эскиз эксклюзивной тары в виде грозди винограда для вина «Sænæfsir»