Блюдо из «Особенностей национальной кухни» теперь можно попробовать в Москве: ТВ-3 и Пьер Карбонара представили гастрономический спешл
Блюдо, которое Пьер Карбонара приготовил во время съёмок третьего сезона «Особенностей национальной кухни» в Архангельске, теперь появилось в меню его московского ресторана Officina. Вместе с ТВ-3 шеф перенёс гастрономическое путешествие с экрана на тарелку: северные продукты он соединил с итальянскими и французскими техниками.
В его основе — продукты, которые ассоциируются с северной кухней: треска, картофель и красная икра. Это привычное сочетание Пьер переосмыслил с позиций итальянской и французской кухни. Поездка познакомила шефа с северными продуктами, гастрономическими традициями и характером города, став источником вдохновения нового блюда для ресторана Пьера Officina.
Главным ингредиентом стала треска, одна из основ северной гастрономической традиции. Шеф соединил её с картофелем Помм Анна, соусом берблан и красной икрой. Рыбу он приготовил в стиле итальянского baccalà mantecato, превратив её в нежную воздушную массу, а картофель сделал тонким, слоёным и хрустящим.
Пьер Карбонара, шеф-повар и телеведущий: «Меня в Архангельске очень впечатлило, насколько кухня там связана с самим местом. Север чувствуется буквально во вкусе: рыба, картофель, икра — всё это очень понятные продукты, без лишних украшений. Мне как итальянцу это близко: в Италии мы тоже любим не усложнять хороший продукт, а дать ему главную роль. Поэтому в новом блюде мы сохранили северную основу, а дальше уже началась моя интерпретация. Получилось гастрономическое путешествие из Архангельска через Францию прямо в Италию. Мне вообще нравится такой подход: не ломать традицию, а немного поменять ей одежду».
Премьера третьего сезона «Особенностей национальной кухни» состоялась 12 сентября на ТВ-3. Михаил Стогниенко и итальянский шеф-повар Пьер Карбонара отправились в гастрономическое путешествие в Санкт-Петербург, Кемерово, Архангельск, Нижний Новгород, Казань и Калининград. На этот раз их дуэт превратился в трио: к ведущим присоединится телеведущая и актриса Ксения Стогниенко — супруга Михаила.
В каждом городе ведущие проекта знакомятся с местной кухней, продуктами и людьми, а Пьер создаёт авторское блюдо, вдохновлённое регионом. Теперь один из результатов такого путешествия можно не только увидеть на экране, но и попробовать в меню ресторана Officina.