Ольга Плеханова: Внутренние издержки отражаются на кофейнях сильнее санкций
О глобальных драйверах роста цен на кофе, перераспределении спроса и адаптации рынка рассказала финансовый юрист сервиса Razmorozka.com, эксперт по международным переводам и санкциям Ольга Плеханова.
– Я бы не стала объяснять динамику цен на кофе в России только санкциями, так как это слишком упрощает картину. Кофе – это как раз тот продукт, на котором хорошо видно наложение глобальных и локальных факторов одновременно. Если начинать с базы, то главный драйвер роста – это не санкции, а мировой рынок кофе. В 2024-2025 годах произошел серьезный ценовой скачок из-за неурожая и погодных аномалий в ключевых странах-производителях (прежде всего в Бразилии, Вьетнаме и Индонезии). По данным FAO, мировые цены на кофе в 2024 году выросли примерно на 38,8% год к году, и это напрямую связано с сокращением предложения. То есть Россия в этом смысле находится в той же реальности, что и весь мир.
Но дальше начинается уже российская специфика. После 2022 года изменилась логистика: ушли крупные западные контейнерные линии, маршруты стали длиннее, добавились перегрузки, выросли сроки и стоимость доставки. UNCTAD прямо фиксировала рост задержек и удорожание контейнерных перевозок. Сейчас рынок частично адаптировался: появились альтернативные операторы из Китая, Турции и России, но логистика осталась более сложной и менее дешевой, чем раньше.
Если смотреть на цифры внутри России, рост очень ощутимый. По данным Росстата, зерновой кофе вырос примерно с 1136 руб./кг в начале 2022 года до 2061 руб./кг к концу 2025 года – это около +80%. Растворимый кофе – примерно +57% за тот же период. На уровне конечного потребления это выражается мягче, но тоже заметно: по данным CheckIndex, средняя цена чашки кофе в 2025 году достигла 213 рублей, что примерно на 15% выше, чем годом ранее.
При этом важно понимать: чашка кофе – это не только зерно. И за последний год сильнее всего по бизнесу кофеен били даже не столько поставки, сколько внутренние расходы: аренда, зарплаты, налоги, обслуживание оборудования. Банк России в своих обзорах прямо отмечает рост издержек у ресторанного бизнеса. В напитках с молоком само молоко занимает порядка 10–15% себестоимости, поэтому его вклад заметен, но не ключевой.
Валютный фактор я бы тоже не переоценивала. Рубль за эти годы не находился в состоянии постоянного ослабления, поэтому нельзя сказать, что цена чашки кофе росла просто из-за курса. Валюта влияет скорее через структуру зависимости от импорта: сырье живет в глобальной цене, оборудование и комплектующие импортные, расчеты частично идут через разные валютные каналы, включая юань. Но это один из факторов, а не главный.
Что касается потребительского поведения, здесь нет драматического «отказа от кофе». Скорее произошло перераспределение. С одной стороны, люди продолжают покупать кофе навынос – это остается доступной повседневной привычкой. С другой стороны, вырос интерес к домашнему приготовлению: рынок кофемашин в России в 2025 году достиг примерно 38 млрд рублей, а продажи заметно выросли. По данным «Ведомостей» со ссылкой на представителя Wildberries, оборот кофеварок на маркетплейсе за первые три квартала 2025 года вырос на 107% год к году.
Параллельно меняется формат рынка: классические кофейни сокращаются, а точки «кофе с собой» растут – это реакция на более чувствительного к цене потребителя. 2ГИС и отраслевые публикации фиксировали сокращение числа классических кофеен в России и одновременный рост числа точек «кофе с собой». По данным 2ГИС, к февралю 2026 года число классических кофеен сократилось на 13% до 7,7 тыс., тогда как точек с кофе навынос стало больше на 4% – до 9,3 тыс. Это хороший индикатор того, как рынок сам адаптируется под новую чувствительность потребителя.
Если говорить про перспективу, то здесь есть интересный момент. Всемирный банк ожидает, что после пика 2025 года цены на кофе могут частично снизиться, например, на арабику примерно на 13%. Но это прогноз по сырью, а не по чашке кофе в Москве или Санкт-Петербурге. Даже если сырье подешевеет, это не означает автоматического снижения цены в кофейнях, потому что остаются аренда, зарплаты, логистика и прочие расходы.
Поэтому кофе сегодня точно не стал предметом роскоши. Он остался массовым продуктом, но стал более чувствительным для кошелька. И в этом смысле цена кофе показывает, как одновременно работают глобальные шоки (неурожай), санкционная перестройка логистики, валютная структура импорта и внутренняя инфляция издержек.
Полная версия материала по теме в свежем номере газеты «Бизнес Новости в Кирове» (стр. 10-11).
– Я бы не стала объяснять динамику цен на кофе в России только санкциями, так как это слишком упрощает картину. Кофе – это как раз тот продукт, на котором хорошо видно наложение глобальных и локальных факторов одновременно. Если начинать с базы, то главный драйвер роста – это не санкции, а мировой рынок кофе. В 2024-2025 годах произошел серьезный ценовой скачок из-за неурожая и погодных аномалий в ключевых странах-производителях (прежде всего в Бразилии, Вьетнаме и Индонезии). По данным FAO, мировые цены на кофе в 2024 году выросли примерно на 38,8% год к году, и это напрямую связано с сокращением предложения. То есть Россия в этом смысле находится в той же реальности, что и весь мир.
Но дальше начинается уже российская специфика. После 2022 года изменилась логистика: ушли крупные западные контейнерные линии, маршруты стали длиннее, добавились перегрузки, выросли сроки и стоимость доставки. UNCTAD прямо фиксировала рост задержек и удорожание контейнерных перевозок. Сейчас рынок частично адаптировался: появились альтернативные операторы из Китая, Турции и России, но логистика осталась более сложной и менее дешевой, чем раньше.
Если смотреть на цифры внутри России, рост очень ощутимый. По данным Росстата, зерновой кофе вырос примерно с 1136 руб./кг в начале 2022 года до 2061 руб./кг к концу 2025 года – это около +80%. Растворимый кофе – примерно +57% за тот же период. На уровне конечного потребления это выражается мягче, но тоже заметно: по данным CheckIndex, средняя цена чашки кофе в 2025 году достигла 213 рублей, что примерно на 15% выше, чем годом ранее.
При этом важно понимать: чашка кофе – это не только зерно. И за последний год сильнее всего по бизнесу кофеен били даже не столько поставки, сколько внутренние расходы: аренда, зарплаты, налоги, обслуживание оборудования. Банк России в своих обзорах прямо отмечает рост издержек у ресторанного бизнеса. В напитках с молоком само молоко занимает порядка 10–15% себестоимости, поэтому его вклад заметен, но не ключевой.
Валютный фактор я бы тоже не переоценивала. Рубль за эти годы не находился в состоянии постоянного ослабления, поэтому нельзя сказать, что цена чашки кофе росла просто из-за курса. Валюта влияет скорее через структуру зависимости от импорта: сырье живет в глобальной цене, оборудование и комплектующие импортные, расчеты частично идут через разные валютные каналы, включая юань. Но это один из факторов, а не главный.
Что касается потребительского поведения, здесь нет драматического «отказа от кофе». Скорее произошло перераспределение. С одной стороны, люди продолжают покупать кофе навынос – это остается доступной повседневной привычкой. С другой стороны, вырос интерес к домашнему приготовлению: рынок кофемашин в России в 2025 году достиг примерно 38 млрд рублей, а продажи заметно выросли. По данным «Ведомостей» со ссылкой на представителя Wildberries, оборот кофеварок на маркетплейсе за первые три квартала 2025 года вырос на 107% год к году.
Параллельно меняется формат рынка: классические кофейни сокращаются, а точки «кофе с собой» растут – это реакция на более чувствительного к цене потребителя. 2ГИС и отраслевые публикации фиксировали сокращение числа классических кофеен в России и одновременный рост числа точек «кофе с собой». По данным 2ГИС, к февралю 2026 года число классических кофеен сократилось на 13% до 7,7 тыс., тогда как точек с кофе навынос стало больше на 4% – до 9,3 тыс. Это хороший индикатор того, как рынок сам адаптируется под новую чувствительность потребителя.
Если говорить про перспективу, то здесь есть интересный момент. Всемирный банк ожидает, что после пика 2025 года цены на кофе могут частично снизиться, например, на арабику примерно на 13%. Но это прогноз по сырью, а не по чашке кофе в Москве или Санкт-Петербурге. Даже если сырье подешевеет, это не означает автоматического снижения цены в кофейнях, потому что остаются аренда, зарплаты, логистика и прочие расходы.
Поэтому кофе сегодня точно не стал предметом роскоши. Он остался массовым продуктом, но стал более чувствительным для кошелька. И в этом смысле цена кофе показывает, как одновременно работают глобальные шоки (неурожай), санкционная перестройка логистики, валютная структура импорта и внутренняя инфляция издержек.
Полная версия материала по теме в свежем номере газеты «Бизнес Новости в Кирове» (стр. 10-11).