Любимый "ресторан" царя Петра, и что обычно ели в начале 18 столетия в Петербурге.

Здравствуйте уважаемые!

Наткнулся тут случайно на любимое заведение Петра I в Петербурге и немного удивился. Это не ресторан или трактир, а так называемая австерия (от австрийского слова, обозначающего харчевню) - а по сути обычная рюмочная. Здесь продавали вино, водку, пиво, мед, табак и карты. Хотя в эту австерию, сначала названную царской, а впоследствии получившей название Австерия четырех фрегатов простой люд и матросы не заходили. Толко офицеры и мастера. Она была построена летом 1703 года в самом центре города на Троицкой площади у Петровского (ныне Троицкого) моста. Это первое в Петербурге предприятие общественного питания завел датчанин из Гамбурга Иоганн Фельтен, ставший вскоре царским кухмейстером. Царь любил заходить сюда после обеда - пропустить чарку-другую. ну и тут же он любил кутить - и зачастую такой кутеж превращался в пьяную оргию.

Троицкая площадь.

Мы с Вами уже говорили об аппетите Петра: http://id77.livejournal.com/417859.html. А что именно ели и как именно проходили трапезы в домах его помощников и сподвижников?

Есть несколько авторов, описывающих привычки русских вельмож того времени. Прежде всего, уже многократно мной процетировнные датчанин Юль и брауншейгец Вебер.

Последний пишет Прежде чем сесть за стол, сам хозяин или хозяйка, не исключая царя, царицы и всех вельмож, подают на подносе приглашенным чарку водки, а между короткими друзьями хозяйка дарит гостя и поцелуем

Рашн традишн :-)

Юль же говорит так: прежде всего подают холодные кушанья: ветчину, колбасы, студень и всякого рода мяса, изготовленные с деревянным (прованским) маслом, луком и чесноком; все эти кушанья остаются на столе с час времени и долее, затем идут супы, жаркое и другие горячие блюда, а уже в третьих подают конфекты.

Важный момент был у кого именно трапездничают гости. Так, например, вот что написал датчанин об обеде у Н.Зотова - сына дядьки-наставника царя: Обед проходил по русскому обычаю следующим образом. Прежде чем мы сели за стол, русские много раз перекрестились и поклонились на образа, висевшие на стене. Стол, накрытый человек на 12, был уставлен кругом блюдами; но блюда стояли возле самых тарелок, так что середина стола оставалась свободною; на этом свободном месте находились уксус, соль, перец и большой стакан с крепким пивом. На блюдах находились лишь холодные соленые яства: ветчина, копченые языки, солонина, селедка, соленья; всё это было очень солоно и сильно приправлено перцем и чесноком. За сею первою переменою последовала другая из различных жарких. Третья перемена состояла исключительно из супов. Затем - десерт, состоявший из фиников, имбирного варенья, каких-то персидских плодов, соленых огурцов, сырого зеленого гороха в стручках и сырой моркови Странновато, правда? :-)

Еще хуже был обед у Апраксина: на столе ничего не было, кроме рыбы: осетрины, стерляди и других неизвестных в Дании пород, воняющих ворванью. Вдобавок все яства были присыпаны перцем и крошеным луком. В числе других кушаний был суп, сваренный из пива, уксуса, мелко накрошенного лука и перца (окрошка наверное :-)). Датчанин посчитал его ужасным.

Ф.М. Апраксин

Хотя, возможно ему просто не повезло. Вот что пишут о другой трапезе у генерал-адмирала голландские купцы: ..адмирал Апраксин подчивал нас одними корабельными блюдами, т. е. копченой говядиной, сосисками, окороками, языками, морскими рыбами, а также маслом, сыром, селедками, вареньем, солеными устрицами, лимонами, сладкими апельсинами, осетрами; было несколько блюд раков, но мелкие. Давали пиво и полпиво холодное, так как здесь всюду много льда; на башне в это время играла музыка. Гораздо лучше, но не сравниться, конечно, с Мешиковскими пирами, у которого только среди десертов были: на сахаре тертые лимоны, конфекты венециянския, мускатный сахар, смоковицы, финики, изюм.

В постные же дни на стол подавались также пироги с горохом, кислая капуста, свекла с постным маслом, гречневая и овсяная каши, лапша из гороховой муки, оладьи, отварные и жареные грибы, хрен, редька, овсяный кисель, овощи. Вебер писал впоследствие: в Петербурге много видов различнейших грибов, и они, имеясь любого желаемого сорта, почитаются за изысканный деликатес. Их поедают многими тысячами Это очень грубая и неудобоваримая еда, однако, поскольку строгие посты запрещают наиболее здоровую и приятную пищу, то русским приходится удовлетворяться такой, помогая пищеварению водкой в качестве обычной для них желудочной эссенции.

Примерно так выглядела австерия

Ну а больше всего иностранцеы смущало поведение вельмож, которые обычно напивались до состояния полного нестояния, но при этом констатировали факт, что именно на таких обедах и ужинах, можно было порешать важнейшие вопросы. Видимо у нас генетическая память такая - до сих пор решаем :-))

Приятного времени суток!