Обалденная лепёшка с мясом "Три стакана": готовь хоть на сковороде, хоть в духовке - хрустящая корочка и мягкая многослойная середина

Хрустящая корочка и нежная слоёная мякоть — катлама покоряет с первого укуса. У этой узбекской лепёшки нет шансов зачерстветь: её съедают за минуту до того, как остынет мясо. Главный секрет — тесто без дрожжей и минимум возни.

Тесто, которое не требует ждать

Никаких дрожжей и долгих расстоек. Смешайте 150 мл воды, 100 мл молока, 1 яйцо и чайную ложечку соли без горки. Постепенно подсыпьте 500 г муки, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя и столовую ложку растительного масла. Замесите мягкое, податливое тесто, смазывая руки маслом, чтобы не липло. Дайте отдохнуть минут 10 — за это время как раз дожарится начинка.

Сочная начинка за 15 минут

Мелко нарежьте две луковицы и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до лёгкой золотистости. Добавьте 400 г домашнего свиного фарша, соль, перец, молотый кориандр, сушёный базилик. Хотите — бросьте уцхо-сунели или зиру. Жарьте на слабом огне 15 минут, разминая лопаткой, чтобы фарш остался сочным, но не мокрым. Пока мясо остывает, нарежьте пучок шпината, укропа и зелёного лука — белую часть лучше не использовать, чтобы не порвать тесто.

Собираем слоёный «рулет»

Тесто разделите на две части. Раскатайте каждую в тонкий пласт, обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите слой фарша, присыпьте зеленью. Скрутите тесто в плотный рулет, затем сверните его улиткой. Слегка раскатайте получившуюся спираль, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом — чёрным для контраста — и отправляйте в духовку при 180°C на 25 минут.

Хоть сковорода, хоть духовка

Катлама отлично печётся и на сухой сковороде под крышкой. Важно не торопиться, чтобы слои пропеклись. Лучше всего подавать её горячей: хруст снаружи, мягкое слоёное мясо внутри. Если осталась — разогрейте в микроволновке, но свежая она вне конкуренции.

Автор однажды попробовала у соседки в Сочи вегетарианский вариант: без мяса, но с ароматной зеленью. Говорит, напоминает беляши и идеально заменяет хлеб за завтраком. Попробуйте оба — решите, какой ваш.

Гульнара Сафина, шеф‑повар ресторана татарской кухни:

«Катлама — блюдо с богатой историей, распространённое у многих тюркских народов: башкир, татар, карачаевцев, крымских татар, узбеков и других. Важно понимать, что „катлама“ — это не одно блюдо, а целая группа рецептов. Классический вариант — мясной рулет на пару, своего рода разновидность мантов. Его готовят в мантышнице, подают, нарезав толстыми кусками (3 см), и обязательно поливают растопленным сливочным маслом. Есть его принято руками — из‑за этого его редко подают гостям на официальных застольях.

Читайте также:

• Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур
• Мутное море и никаких развлечений: туристы оставили честный отзыв про популярный российский курорт
• Живая изгородь вырастет за сезон: красивый и надежный способ закрыться от соседа и создать приватность - список подходящих кустарников