Рубрика "Вкусный Сочи": армянская кухня

А его кулинарные традиции не просто хорошо знакомы горожанам, но и смогли прижиться во многих домах, как свои собственные. Однако, будучи одной из самых древних в Европе, армянская кухня таит в себе бесчисленное множество рецептов, изучать которые можно ни один год. В рамках рубрики «Вкусный Сочи» наш корреспондент Анна Гундич продолжает собирать национальные гастрономические краски курорта. Сирануш Мелконян признаётся: кухня — это ее стихия с самого детства. Простейшие блюда освоила ещё в шесть лет, примерно тогда же и начала собирать рецепты. Сегодня её мастерству могут позавидовать даже профессионалы, а знаний о национальной армянской кухне хватит на целую энциклопедию. Вот и в этот раз, блюда женщина выбрала традиционные, но малоизвестные для обывателя. Первый рецепт - "Пасуц толма". Это уже вообще наследие армянской кухни. Это с древности готовят армяне по сей день. От бабушек пришло это к нам, от мамы мне достался рецепт. (На какие праздники вы это готовите? Или это такое будничное блюдо?) Нет, в основном готовят на Новый год, Рождество и на Пасху. СИРАНУШ МЕЛКОНЯН В дни поста такое блюдо на столе будет не только питательным, но и вкусным. В лист квашенной капусты заворачивают начинку, которая состоит из нута, чечевицы, фасоли, дзавара (армянское название дроблёной пшеницы) и поджарки из лука и томата. Затем заготовки заливают водой, кладут сверху пресс и варят в течение 30 минут. Подают Пасуц-толму холодной, когда она настоится. Ишхан — это название, рыба по-армянски. Она водится на озере Севан. Одна из самых любимых рыб у армян. Готовят из нее разнообразные блюда. Но одно из самых любимых блюд — это ишхан с тархуном и помидорами. СИРАНУШ МЕЛКОНЯН Форель фаршируют свежими помидорами и веточками тархуна, остатки помидоров выкладывают на дно сковороды для вкуса, сверху рыба, затем снова тархун. Всё посыпают душистым перцем и солью, заливают водой и готовят на огне около 20 минут. Блюдо к столу подают, сбрызнув лимонным соком. И, конечно, ни одно застолье не может обойтись без десерта. Традиционная армянская выпечка «Гата» не только очень вкусная и простая в приготовлении. С этим блюдом связано маленькое поверье, которое сбывалось всегда в Новый год. Клали шуточно туда монетку, кому попадалась эта монетка, тому сопутствовала удача в делах в течение года. СИРАНУШ МЕЛКОНЯН На раскатанный пласт теста кладётся хорис, то есть начинка. Состоит она из муки, сахара и ванилина, растёртых со сливочным маслом. Далее тесто заворачивают в аккуратный рулет и нарезают на равные кусочки, которые смазывают взбитыми желтками с молоком. Запекается в духовке при ста восьмидесяти градусах примерно 20 минут. К слову, в доме радушной хозяйки Сирануш есть обязательная традиция. На столе должен стоять один чистый комплект посуды на тот случай, если нежданно кто-то нагрянет в гости. Ведь как гласит армянская мудрость: худ тот дом, где не бывает гостей, а коли идут, значит и счастья будет полная чаша. Анна Гундич