Как приготовить ржаной багет дома
Визитной карточкой Французской кухни является хлеб багет. Каждый день здесь продается более полумиллиона багетов. Законом установлено, что так может называться только хлеб 5 или 6 см в ширину и до 85 сантиметров в длину. Вес около 250 грамм. Парижский багет весит ровно 200 грамм.
Более того, французские законы еды постановили: традиционный багет должен содержать только пять компонентов: вода, мука, дрожжи и закваска и соль. Добавьте любые другие ингредиенты и тогда будет другой хлеб. А вот муку можно класть разную или смешивать несколько сортов. Багет с ржаной мукой более полезен он содержит много витаминов группы B и его предпочитают те, кто заботится о правильности своего питания. Круглые в разрезе, с хрустящей корочкой и мягкие внутри, давайте уже приготовим.
Багет на ржаной закваске
Ингредиенты:
Ржаная закваска —300 г
Пшеничная мука — 275 г
Ржаная мука —70 г
Вода — 160 г
Ржаной ферментированный солод —5 г
Соль —11 г
Тмин по вкусу
Закваска:
Ржаная мука — 150 г
Вода — 150 г
Закваска — 40г
Способ приготовления:
Взять 40 г спелой ржаной закваски, добавить в нее воду и ржаную муку. Перемешать, оставить на половину дня. Закваска увеличится в объеме и станет рыхлой.
В миске соединяем все ингредиенты для теста с закваской. Присыпьте стол мукой и месите около 7-10 минут. Затем, дайте отдохнуть тесту 30 минут.
Тесто делим на 3 части и формируем багеты. Подготовленное тесто выкладываем на силиконовый коврик или специальные формы для багета и ставим в теплое место доходить на 4 часа. Хлеб должен прилично увеличиться в объеме.
Разогреваем духовку до 230 градусов, а вниз ставим емкость с кипящей водой, чтобы создавался пар. Делаем надрезы и ставим багеты на 10 минут.
Затем температуру нужно убавить до 200 градусов и допекать хлеб минут 15-20 (емкость убрать).
#дом #готовимдома