Рикотта
Рикотта — традиционные итальянские сывороточные сыры. По сути, они являются остаточными продуктами по приготовлению моцареллы либо иных сыров. Поскольку их основой выступает сыворотка, то вместо казеина в рикотте белковая составляющая – лактальбумин (производная альбумина). У таких сыров довольно сладковатый вкус, что обусловлено присутствием лактозы (2 – 4 процента, в зависимости от вида молока), как информирует...
Читать дальше...