«Esaudisco i desideri di chi come me soffre di celiachia, affinché non si senta escluso»
Verdiana ha 34 anni, vive a Cerveteri, vicino Roma, e ha scritto alla redazione di Vanity Fair. La sua storia è legata alla scoperta di soffrire di celiachia, patologia cronica autoimmune che colpisce l’1% della popolazione, nel 70% dei casi donne. Nel 2019, in Italia, il numero di celiaci ha raggiunto i 225.418 casi, ai quali se ne aggiungono altri, non facilmente stimabili, di gluten sensitivity, condizione per cui, assumendo cibi con glutine, si verificano sintomi analoghi a quelli della celiachia, pur in assenza della patologia vera e propria. Con la sua email, Verdiana vuole «dare forza a tutti coloro che non sanno da dove cominciare appena apprendono la diagnosi di celiachia, cadono in depressione e vivono questa patologia in maniera negativa», spiega. Ecco il suo racconto.
«Ho scoperto di essere celiaca nel marzo 2016, qualche settimana prima di inaugurare la mia attività lavorativa, un locale che avevo tirato su con tanto impegno dedizione e sacrifici. Non si trattava di un locale qualunque ma di un panificio-pizzeria-pasticceria tradizionali, quindi con glutine. Vi lascio immaginare quale fosse il mio stato d’animo il giorno dell’inaugurazione! Mentre progettavo il lavoro dei miei sogni non potevo minimamente immaginare che in realtà stavo costruendo qualcosa che mi avrebbe fatto male… Prima di scoprire la celiachia lavoravo nel settore farmaceutico e avevo completato il mio percorso universitario da qualche tempo. Sentivo però che quella non era la mia strada e avevo voglia di cambiamenti. Quindi, poco dopo aver ricevuto un contratto a tempo indeterminato, ho deciso di cambiare lavoro e dedicarmi al settore del food aprendo una Bakery. È stata una scelta azzardata e coraggiosa lo ammetto, tra l’altro in quel momento non sapevo ancora di essere celiaca.
Ma una volta aperto il locale non mi sono persa d’animo. La celiachia non doveva essere un ostacolo nella mia vita, anzi volevo sfruttare questa situazione a mio vantaggio e creare qualcosa di utile per tutti coloro che erano nella mia stessa condizione. Quindi ho iniziato a informarmi, a leggere libri di cucina senza glutine, a seguire video corsi o semplicemente tutorial e forum dedicati. Come si suol dire, “ho preso il toro per le corna”, ho iniziato a studiare le varie tipologie di farine senza glutine e ho iniziato a provare gli impasti con ingredienti nuovi, da sola a casa. Mi sono resa subito conto che il prodotto senza glutine veniva bene, era mangiabile e anche bello. Tutto ciò mi ha entusiasmata al punto da trasformare tale passione in una virtù che ben presto è diventata una nuova idea lavorativa. A Maggio 2021 ho aperto la mia seconda Bakery, questa volta dedicata esclusivamente al gluten free, con pane, pizza e dolci per celiaci e intolleranti al lattosio. Nel mio nuovo Forno, (che fa parte del circuito Associazione Italiana Celiachia), preparo cornetti per la colazione fino alle pizze alla pala, ma anche pasta fresca e pasticceria: ogni mattina si può sentire il profumo del pane appena sfornato, il tutto senza glutine e lattosio! Credo che non bisogna mai perdersi d’animo e che una delle qualità più grandi che una persona possa avere sia quella di saper trasformare a proprio vantaggio una situazione appentemente difficile. Perché nessuno deve sentirsi escluso e la celiachia non può fermare i nostri desideri».
Verdiana Gambino