I migliori ristoranti giapponesi d’Italia 2021 secondo il Gambero Rosso
Dopo le pizzerie, le gelaterie, lo street food (e molto altro), ora il Gambero Rosso arriva in libreria con una nuova guida, l’unica che mancava: la Guida Sushi di Gambero Rosso, la prima dedicata alla cucina giapponese. In tutto 250 indirizzi in ogni regione d’Italia, dove mangiare sushi ma non solo, tra i quali come sempre spiccano i migliori, a partire dai 22 ristoranti da «Tre Bacchette», considerati il top del top per assaggiare l’autentica gastronomia del Sol Levante (li trovate nella gallery sopra).
Gli ispettori sono partiti proprio dal rispetto dell’ortodossia niponnica in cucina, tarando il loro giudizio dopo aver visto all’opera e aver assaggiato i piatti di grandi cuochi che in Italia hanno portato la loro cultura gastronomica. Sono i «7 Maestri del Sushi» a cui la guida ha dedicato un premio speciale e sono tutti a Milano (la città più premiata in assoluto, anche per le Tre Bacchette): Haruo Ichikawa dell’Ichikawa, Yoshinobu Kurio dello Yoshinobu, Hirazawa Minoru di Poporoya e Shiro Poporoya, Ikeda Osamu di Osaka, Wicky Prian con Wicky’s Innovative Japanese Cuisine, Kato Shozo di Tomoyoshi Endo e Masashi Suzuki di Iyo Omakase.
Nella nuova pubblicazione i nomi dei «maestri» si affiancano a quelli di tanti altri abili chef, anche italiani, tutti pazzamente innamorati del Giappone. Sono i cuochi che insieme al rigore hanno saputo cogliere il lato creativo e fusion della sua cucina, che ne ha fatte nascere delle altre – per esempio la nikkei dall’incontro con il Perù o quella nippo-brasiliana -, che è contemporaneamente molto ricca di piatti frutto di intrecci ed evoluzioni di preparazioni cinesi o coreane, e che ancora oggi è fonte di ispirazione per incontri creativi con la tradizione mediterranea con risultati sublimi. Il Gambero ora ci racconta tutto questo, con una guida versatile che ha saputo cogliere appieno lo spirito contemporanee di una delle cucine più apprezzate anche differenziando i suoi consigli con ristoranti e riconoscimenti molto diversi: ci sono tanti indirizzi fusion o cinesi e, oltre alle Tre Bacchette, e ai «Maestri», nella guida c’è spazio per un’appendice dedicata ai take away e alle dark kitchen (tutti i premiati nella gallery sopra).
«La Guida Sushi di Gambero Rosso è una nuova pubblicazione per celebrare il meglio della cucina del Sol Levante in Italia», dichiara Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso. «Il Gambero è da sempre attento alle nuove tendenze enogastronomiche. Siamo orgogliosi di questa nuova pubblicazione che esprime l’attenzione che da sempre riserviamo al Giappone, grazie anche alla vicinanza storica tra i nostri Paesi. Una guida che sicuramente aiuterà i lettori nella scelta dei migliori locali di sushi del panorama italiano». Per vedere i premiati sfogliate la gallery sopra
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