Улетная кухня: 6 космических рецептов
Разговор был деловым и вместе с тем веселым. «Там в укладке тубы — обед, ужин и завтрак». — «Ясно!» — «Колбаса, драже там и варенье к чаю. Шестьдесят три штуки, будешь толстый». — «Хо-хо!» — «Сегодня прилетишь, все съешь». — «Главное, колбаска есть, чтобы самогон закусывать!» На самом деле «космический перекус» Гагарина был скромным: мясо и шоколад в тюбиках, их требовалось всего лишь попробовать и оценить. Ставшему вторым Герману Титову дали с собой уже полноценный обед — первое, второе и компот.
Вообще же с космической едой связана масса курьезных и поучительных историй. Американский астронавт Джон Янг, к примеру, пронес на борт корабля «Джемини-3»… обычный земной сэндвич! Съесть его бедолага не смог: хлебные крошки разлетелись по всему кораблю, едва не повредив электронное оборудование. В итоге Янгу крепко влетело за «контрабанду». Во время экспериментального полета «Апполон» — «Союз» советские космонавты ужасно смутили коллег из США, предложив им с самым невинным видом тюбики с этикеткой «Водка», в которых на самом деле был борщ. Кстати, спиртного космонавтам не полагается, и говорят, что они обходили «сухой закон», пронося горячительное в бортовом журнале — вставляя вместо выдранных листов плоскую флягу. Офицеры-контролеры закрывали на это глаза, и только один как-то раз заговорщически прошептал: «Вы по самую пробку наливайте, а то бортовой журнал очень булькает».
Современная космическая еда доставляется на орбиту в вакуумных пакетах и выглядит как сухой паек — тюбики давно в прошлом. Готовят ее с помощью «самоваров»: автоматов с подогретой водой. Пакет вскрывают, добавляют в него воду из «самовара», разминают, чуть-чуть ждут, и — оп! — кушать подано. В меню российских космонавтов порядка 160 блюд, но особой популярностью пользуются творог, мясо в соусе и тот самый борщ. Американцы уважают макароны с мясом, салат-коктейль из креветок и бекон. В меню итальянцев присутствуют лазанья, оливки, паста фетучини и настоящий кофе! Растворимый сводил итальянцев с ума, и в конце концов на орбите появилась настоящая кофеварка. Первый китайский космонавт питался на борту корабля свининой, цыпленком кунг-пао и рисом. Японцы кушали суши, лапшу, рисовые шарики и блюдо под названием «окономияки», что значит «то, что ты хочешь». Французы не упускают случая погурманствовать — им на МКС доставляли даже трюфели и гусиную печень. Но в общем нравы на станции самые демократичные: космонавты разных стран ходят друг к другу в гости и регулярно устраивают совместные обеды.
Вернемся в легендарный 1961-й. Во время поездки в Польшу, где первого космонавта встречали как самого дорогого гостя, Гагарину подали сладкий пирог, который очень ему понравился. И уже на следующий день журнал «Польша» опубликовал рецепт под названием «Пирог Гагарина». Он может украсить любой стол в День космонавтики. Ну что, поехали?
«Пирог Гагарина» (Польша)
На 8 персон: мука (высшего сорта) — 350 г, масло сливочное — 200 г, яйца — 4 шт., сахар — 4 ст. л., разрыхлитель — 2 ч. л., какао-порошок — 2 ст. л. Для начинки: варенье или джем из клюквы — 200 г, кисель сухой клюквенный — 200 г, сахар — 6 ст. л., соль — 1 щепотка
Взбить желтки с сахаром, добавить нарезанное сливочное масло и снова взбить. Просеять в массу муку с разрыхлителем, замешать тесто, разделить на три части, в одну добавить какао и вымесить. Завернуть кусочки теста в пленку, один положить в холодильник, два (один обычный, другой с какао) отправить в морозилку на час. Белки взбить, посолить. Добавить сахар и раскрошенный кисель, взбить до однородности. Кусок теста из холодильника раскатать, выложить в форму. Положить джем или варенье. Сверху посыпать натертое на крупной терке тесто с какао из морозильника. Следующий слой сделать из взбитых с киселем белков, затем натереть белое замороженное тесто. Выпекать 50 минут в духовке, разогретой до 180 °С.
Калорийность одной порции на 100 г 367 ккал
Время приготовления 3 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Борщ (Россия)
На 4 персоны: говядина на косточке — 1 кг, масло подсолнечное — 50 мл, свекла — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., капуста — 200 г, морковь — 1 шт., паста томатная — 2 ст. л., чеснок — 3 зубчика, соль, петрушка, лавровый лист
Сварить свеклу в 2 л воды. В другой кастрюле варить мясо, снимая пену. После закипания убавить огонь и оставить вариться говядину еще на 1,5 часа, посолить в самом конце. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Сваренную свеклу тоже натереть. Обжарить нашинкованный лук, добавить капусту, подсолить и обжаривать в течение 5-7 минут, помешивая. Отправить в сковороду морковь, добавить томатную пасту, перемешать, закрыть крышкой и оставить тушиться 8-10 минут на медленном огне. Пучок петрушки нашинковать и высыпать в сковороду. Туда же отправить измельченный чеснок. Мясо нарезать кусочками. Содержимое сковороды высыпать в бульон и варить полчаса на медленном огне, за 5 минут до окончания положить лавровый лист. Добавить свеклу и говядину, выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться в течение 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной.
Калорийность одной порции на 100 г 320 ккал
Время приготовления 2,5 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Паста со шпинатом (Италия)
На 3 персоны: паста — 400 г, сметана 22 %-ная — 200 г, шпинат — 1 пучок, масло сливочное — 1,5 ст. л., чеснок — 3 зубчика, соль
Варить шпинат 4 минуты, отбросить на дуршлаг, нарезать, положить в миску, добавить чеснок и перемолоть блендером до состояния пюре. Пасту отварить в 3 л кипящей подсоленной воды, отбросить на дуршлаг. Половину шпината отправить к пасте, перемешать. Ко второй половине добавить сливочное масло, соль и сметану, довести до кипения в отдельной посуде, ввести шпинатно-сливочный соус в пасту и подавать.
Калорийность одной порции на 100 г 248 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Паштет из гусиной печени (Франция)
На 5 персон: печень гусиная — 500 г, лук репчатый — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, морковь — 2 шт., сало свиное — 300 г, молоко — 200 мл, соль — 2 ч. л., перец душистый — 1 ч. л., мускатный орех — 2/3 ч. л., коньяк — 50 мл
Сало нарезать небольшими кусками, выложить на сковороду, обжарить до золотистой корочки, добавить нарезанные лук, чеснок и морковь, обжарить. Гусиную печень избавить от пленок, нарезать на кусочки, отправить к овощам, обжарить пару минут, выключить огонь и дать остыть. Перекрутить заготовку через мясорубку, снова выложить в сковороду. Добавить молоко, коньяк, душистый перец, мускатный орех и соль по вкусу. Размешать и тушить на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Снять паштет с огня и разбить блендером до более мягкой массы. Еще раз поставить на огонь и довести до кипения. Горячий паштет разложить по баночкам и поставить на 2 часа в холод застывать.
Калорийность одной порции на 100 г 330 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Салат-коктейль (США)
На 4 персоны: креветки — 400 г, авокадо — 400 г, руккола — 200 г, майонез — 4 ст. л., масло оливковое — 1 ст. л., паприка молотая — 1 ч. л., соль, перец черный молотый
Нагреть в сковороде оливковое масло и насыпать паприку. Готовить несколько секунд. Добавить размороженные очищенные креветки и жарить, помешивая, 2 минуты. Полностью остудить креветки на сковороде, заправить майонезом, поперчить и посолить, перемешать. Авокадо почистить и нарезать ломтиками, рукколу вымыть, обсушить и порвать руками. В креманку положить рукколу, сверху авокадо и креветки в майонезе. Сразу подавать на стол.
Калорийность одной порции на 100 г 168 ккал
Время приготовления 10 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла
Цыпленок кунг-пао (Китай)
На 3 персоны: филе куриное — 500 г, перец болгарский — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, имбирь сухой — 1,5 ч. л., перец чили — 1 шт., арахис жареный — 40 г, лук зеленый, масло растительное. Для маринада: соус соевый — 2 ст. л., крахмал — 1 ч. л., вино белое сухое или уксус рисовый — 1 ст. л. Для соуса: соус соевый — 2 ст. л., крахмал — 1 ч. л., сахар коричневый — 2 ст. л., соус хойсин — 1 ст. л. (или меньше), масло кунжутное — 1 ст. л., уксус бальзамический — 30 мл
Филе нарезать кубиками, сложить в емкость, добавить соевый соус, крахмал, вино. Перемешать и оставить. Сладкий перец нарезать кубиками, острый перец — колечками, измельчить чеснок и имбирь. Смешать все ингредиенты для соуса. Арахис обжарить. На разогретую сковороду вылить растительное масло и добавить острый перец. Обжарить его пару секунд, сразу же добавить куриное мясо, перемешать, положить сладкий перец, обжарить. Всыпать имбирь и чеснок. Жарить еще 1 минуту при помешивании. Влить подготовленный соус. Дать соусу загустеть и выключить огонь. Посыпать все арахисом и зеленым луком.
Калорийность одной порции на 100 г 163 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Фото: Istock.com/Gettyimages.ru