Брауни и муссовые пирожные: чем удивляли кондитеры на чемпионате в Приморье

Кулинарам хотят устроить стажировку на кухне Tigre de Cristal

С 28 февраля по 3 марта в Приморье проходит региональный чемпионат молодых профессионалов WorldSkills Russia. В нем участвуют медики, столяры, а также представители творческих профессий — дизайнеры и повара. Самая сладкая компетенция, кондитерское дело, собрала пять начинающих профессионалов, сообщает «Приморская газета».  

На площадке жужжали миксеры и пахло сахарной пудрой. Сегодня, 2 марта, в колледже технологии и сервиса собрались пять кондитеров, которые хотят обратить на себя внимание работодателей и войти в национальную лигу WorldSkills. Они готовили «миниатюры» — маленькие десерты. Одни взялись за, так называемые, птифуры, муссовые пирожные, другие — смешивали шоколад с бананом для нежного мусса.

— Я готовлю брауни, печенье и бананово-шоколадный мусс, — поделилась с «Приморской газетой» участница конкурса Элина Лукьянова. — Надеюсь, получится удивить жюри, они оценивают строго.

Участники оказались в равных условиях: одинаковый набор продуктов, посуда, формочки и бытовая техника. Плюс, за каждым кондитером закрепили волонтера. Они помогали конкурсантам: мыли скалки и протирали столы. Так что ребята не отвлекались на мокрые тарелки и полностью погрузились в творческий процесс. Правда, немного волновались: то и дело падали столовые приборы.

Главный эксперт регионального WorldSkills Russia Людмила Головко с сожалением заявила, что спрос на кондитерское образование падает.

— Мало кто поступает на такие специальности, учебная система не развивается, — уточнила эксперт. — А они, между прочим, очень нужны работодателям: в последнее время очень много кондитерских открывается во Владивостоке. Однако образование обязательно не всегда. Возьмем для примера бренд-шефа эклерной «Вспышка» Александра Донскова. Он самоучка, который  мечтал о профессиональной карьере, и у него она сложилась очень удачно. 

 Молодые кондитеры WorldSkills тоже мечтают об успехе и думают, как сложится их профессиональная жизнь.

— В будущем хочу  работать в крупной кондитерской компании, — добавила молодая участница соревнований. — Создавать уникальные чизкейки и торты, а не просто готовить кофе и пирожные.

Для всех желающих выступили профессиональные кондитеры Игорь Мельников (Tigre de Cristal), Александр Донсков (эклерная «Вспышка») и Ольга Плахонина («Пицца-М»). Они научили мастерить розы из марципана, делать шоколадный мусс с цедрой апельсина, работать с карамелью и темперировать шоколад (кристаллировать масло какао в шоколаде, — ПГ). Так, зрителям особенно понравилась техника Игоря Мельникова: он выдул яблоко из изомальта (карамели) и уточнил, что терпение — одна из самых важных черт для кондитера. Также кулинар отметил для себя нескольких участников.

— Ребята очень способные, лидеров мы по возможности возьмем себе на практику, — сообщил «Приморской газете» Игорь Мельников. — Я приятно поражен тем, что они так хорошо понимают технику и рецептуру.

Кондитер уточнил, что принимает участие в престижном чемпионате шоколатье World Chocolate Masters. Скоро, возможно, ему выпадет честь представлять нашу страну на мировом уровне.  

— До 31 января у нас был отборочный этап по портфолио, работы выбирали со всей России, — добавил профессионал. — Я вошел в 12 лучших участников из России и в сентябре отправляюсь в Москву. Там и определят того, кто представит нашу страну на чемпионате.

 

Отметим, что в Приморье региональный чемпионат по стандартам  WorldSkills Russia проходит во второй раз. Закрытие чемпионата пройдет 3 марта в 16:00 в театрально-концертном комплексе Underground. Лучшие участники попробуют свои силы в отборочных соревнованиях к участию в финале V национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkillsRussia) в Краснодаре.