Перестаньте мыть курицу перед готовкой: вы невольно заражаете опасными бактериями всю свою кухню

Привычка ополаскивать куриную тушку перед приготовлением кажется логичным проявлением чистоплотности. Однако специалисты портала edimdoma.ru предупреждают: это действие не только бесполезно, но и серьезно угрожает здоровью всех домочадцев. Доцент РОСБИОТЕХа Полина Кулач подчеркивает, что вода не способна уничтожить микробы, а лишь способствует их распространению.

Основная опасность кроется в бактериях сальмонелла и кампилобактер, которые часто присутствуют на сырой птице. Под напором воды из крана они не смываются в слив, а образуют мельчайший бактериальный аэрозоль. Эти невидимые капли разлетаются в радиусе до 80 сантиметров, оседая на чистой посуде, столешнице и продуктах, готовых к употреблению.

Исследования показывают, что вода не убивает бактерии - они уничтожаются только при термической обработке при температуре выше 75°C. Мытье лишь создает ложное ощущение чистоты.

Загрязнение поверхностей может привести к перекрестному заражению, когда патогены с курицы попадают, например, в свежий салат. Эти продукты нельзя мыть перед готовкой: рискуете отравиться на своей же кухне, так как это расширяет зону обитания опасных микроорганизмов. Вместо водных процедур эксперты рекомендуют придерживаться безопасного алгоритма работы с мясом.

Для минимизации рисков на кухне стоит внедрить три простых правила:

• Откажитесь от мытья. Извлекайте птицу из упаковки и сразу приступайте к разделке. Лишнюю влагу можно аккуратно убрать одноразовым бумажным полотенцем, которое нужно немедленно утилизировать.
• Контролируйте температуру. Только качественный прогрев мяса до 75°C внутри гарантирует гибель бактерий. Ориентируйтесь на прозрачность сока и отсутствие розовых волокон на срезе.
• Соблюдайте строгую гигиену. Все инструменты, доски и раковину после контакта с сырым продуктом нужно вымыть горячей водой с антибактериальным средством.

Интересный факт: кампилобактериоз является одной из самых распространенных причин диареи во всем мире, и именно неправильное обращение с сырой птицей считается главным фактором его передачи. Если вы опасаетесь качества продукта, помните, что простой трюк с солью превращает магазинную курицу в домашнюю и убирает всю химию за минуты без риска разбрызгивания бактерий.

Также ранее мы писали, что академик РАН Геннадий Онищенко высказал иную точку зрения на этот вопрос. Он отметил, что можно ли мыть сырую курицу - не так важно, как соблюдение режима ее финального приготовления. По мнению эксперта, абсолютная безопасность достигается исключительно за счет правильной прожарки или варки продукта, при которых любые патогены нейтрализуются.