Рецепты летних салатов со свежей зеленью
Если попробовать лето на вкус, то вы обязательно ощутите легкость и свежесть. Ведь во главу обеденного стола встает зелень: листья салата, укроп, петрушка, сельдерей, руккола, шпинат, щавель, а также первый корнеплод — редис. Сделайте из них оригинальные салаты и преподнесите витаминный подарок своему организму!
1. Зеленый салат с огурцами
Зеленый салат с огурцами/Фото: К. Виноградов/BurdaMediaЗеленый салат с огурцами/Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Понадобится:
2 яйца
100 г листового салата
50 г рукколы
3 стебля сельдерея
2 огурца
100 г очищенных грецких орехов
2 веточки мяты
1 зубчик чеснока
сок 1 лайма
150 мл натурального йогурта
соль, молотый черный перец
Приготовление:
Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Каждое разрежьте на четвертинки. Листья салата и рукколу вымойте, обсушите и нарвите.
Сельдерей вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукружочками.
Орехи подрумяньте на сковороде без жира и дайте остыть. Листья салата, рукколу, сельдерей и огурцы перемешайте и сложите в салатник.
Для соуса вымойте мяту, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с соком лайма, мятой и натуральным йогуртом. Посолите и поперчите. Получившимся соусом заправьте салат, посыпьте орехами и подайте на стол.
2. Салат «Фантазия»
Понадобится:
на 4 персоны
2 стручка красного сладкого перца
400 г отварного картофеля
8 ст. л. оливкового масла
150 г листьев различных салатов
300 г буженины
1 ч. л. порошка карри
2 ст. л. лимонного сока
200 г маленьких шариков сыра моцарелла
молотый черный перец
соль по вкусу
Приготовление:
Духовку разогрейте до 200 °C. Стручки сладкого перца разрежьте пополам, удалите семена, затем выложите на выстланный бумагой для запекания противень кожицей вверх и поставьте в духовку на 10 мин.
Накройте перец мокрым полотенцем и дайте остыть. Затем осторожно снимите со стручков кожицу, а мякоть нарежьте полосками.
Картофель нарежьте дольками, положите на противень, посолите, поперчите, сбрызните 1 стол. ложкой масла и поставьте в духовку на 20 мин.
Листья салатов переберите, промойте холодной проточной водой, хорошо обсушите и нарвите кусочками.
Буженину нарежьте полосками. Карри смешайте с 3 стол. ложками масла и смажьте картофель на противне. Выложите к нему буженину и поставьте в духовку на 3 мин.
Для заправки лимонный сок смешайте с оставшимся маслом. Сладкий перец, листья салатов, картофель и буженину осторожно перемешайте с моцареллой. Полейте заправкой и подайте на стол.
3. Немецкий картофельный салат
Понадобится:
на 4 порции
5 картофелин
5 ломтиков салями
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
2 маринованных огурца
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
4 ст. л. оливкового масла
пучок укропа
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть, положить в подсоленную воду и варить до готовности в течение 20-25 мин.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – небольшими ломтиками. Маринованные огурцы нарезать маленькими кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок в течение 6–7 мин до золотистой корочки, переложить в миску.
Из кастрюли с картофелем слить воду. Слегка размять картофель вилкой и, не остужая, смешать с огурцами, обжаренным луком и чесноком. Дать картофельной массе полностью остыть.
Разогреть сковороду, на которой жарился лук, и обжарить салями в течение 7 мин. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира. Нарезать колбасу небольшими кусочками.
В отдельной емкости взбить оливковое масло, белый винный уксус, ложку дижонской горчицы. Картофельную массу выложить в миску и смешать с салями. Приправить по вкусу солью и перцем.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Полить салат заправкой, перемешать и посыпать укропом.
4. Салат с редисом и шпинатом
Понадобится:
на 4 порции
1 куриное филе
100 г сыра
1 стол. ложка крахмала
1 огурец
4 корнеплода редиса
по 50 г зелени укропа и петрушки
100 г шпината
100 мл натурального йогурта
1 зубчик чеснока
молотый черный перец
соль по вкусу
Приготовление:
Куриное филе отварите до готовности, дайте остыть и нарежьте ломтиками.
Духовку разогрейте до 180 °C. Сыр натрите на крупной терке, разложите небольшими кругами на противне. Как только сырная масса расплавится, осторожно снимите каждый круг и поместите на перевернутые чашки, смазанные растительным маслом. Осторожно прижмите руками и дайте остыть. Затем снимите с чашек.
Для салата огурец вымойте и нарежьте ломтиками, редис – кружочками. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарубите (несколько веточек отложите для украшения).
Шпинат вымойте, обсушите и нарвите. Все осторожно перемешайте с куриным филе и разложите по сырным корзиночкам.
Для заправки чеснок очистите и пропустите через пресс, смешайте с йогуртом, посолите и поперчите. Соусом полейте салат в корзиночках, украсьте зеленью и подайте на стол.
5. Свежий салат с редисом и яйцом
Понадобится:
2 свежих огурца
300 г редиса
2 стебля сельдерея
2 вареных яйца
120 г сметаны
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. дижонской горчицы
200 г рукколы
1 веточка мяты для украшения
Приготовление:
Огурцы, редис, сельдерей и листья рукколы вымыть холодной водой, обсушить. Огурцы очистить от кожуры, у редиса срезать хвостики.
Огурцы нарезать ломтиками, редис и сельдерей – кружочками. Яйца очистить, разрезать пополам. Все, кроме яиц и рукколы, соединить и перемешать.
Для соуса сметану, соль, горчицу и 100 г рукколы соединить, взбить в блендере.
На плоское блюдо выложить оставшуюся рукколу, сверху – салат. Полить соусом. Украсить половинками яиц и листиками мяты.
6. Салат с сыром «Легкий»
Понадобится:
1 яблоко
1 луковица
100 г рукколы
100 г листового салата
50 г моцареллы
50 г ядер грецких орехов
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сока лимона
1 ст. л. меда
соль, перец и зелень петрушки по вкусу
Приготовление:
Рукколу и листья салата вымыть, обсушить и крупно порвать. Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить. Лук нарезать тонкими полукольцами, сыр – пластинами. Яблоко очистить, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соком лимона.
Для соуса соединить мед, оливковое масло, соль, перец и хорошо перемешать. Зелень, лук и яблоко полить соусом, аккуратно перемешать и дать постоять 10 мин. Выложить готовый салат в салатник, украсить сыром, орехами и петрушкой.
7. Салат из щавеля и редиса
Понадобится:
150 г щавеля и шпината
150 г редиса
1-2 огурца
1/3 банки консервированного зеленого горошка
50 г зеленого лука
2 яйца
40 г сметаны
1/4 ч. л. соли
щепотка сахара
1/2 ч. л. горчицы
1/3 ч. л. лимонного сока
Для заправки:
30 г сметаны
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. горчицы
1/3 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
Яйца отварить в течение 10 мин, охладить, очистить. Зеленый горошек выложить на сито. Дать жидкости полностью стечь.
Зелень вымыть под струей прохладной проточной воды, обсушить салфеткой.
Половину листьев салата отложить для украшения, другую половину порвать руками. Большие листья щавеля и шпината свернуть трубочкой и нарезать. Маленькие листочки оставить целыми.
Редис вымыть, обсушить, срезать «хвостики». Нарезать кружочками. Огурцы разрезать вдоль, нарезать полукружочками.
Соединить нарезанную зелень, 1/3 редиса и огурца, перемешать. Выложить на тарелку, выстланную листьями салата. Яйца разрезать на четвертинки, выложить сверху. Оставшийся редис разложить по краям тарелки вокруг салата.
Для заправки в сметану добавить сахар, соль и горчицу. Хорошо растереть. Полить салат заправкой и украсить маленькими листочками шпината и щавеля.
8. Салат с редисом и кунжутом
Понадобится:
1/2 кочана пекинской капусты
2 помидора
2 огурца
2–3 стебля зеленого лука
300 г редиса
2 ст. л. кунжута
Для соуса:
2 ст. л. оливкового масла
1–2 ч. л. сока лимона
соль по вкусу
Приготовление:
Все овощи и зелень вымыть. Капусту нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Огурцы разрезать вдоль пополам и нарезать полукружочками.
У редиса срезать хвостики и нарезать тонкими кружочками. Лук измельчить. Кунжут, помешивая, обжаривать на сухой сковороде 1–2 мин.
Для соуса соединить оливковое масло, сок лимона и соль, взбить миксером. Все подготовленные ингредиенты соединить, перемешать. Заправить салат соусом, выложить в салатник и подать на стол.