Думала, что слишком острое блюдо уже не спасти, но подруга-повар поделилась профессиональными секретами
Готовка - это настоящее искусство. Но часто мы ошибаемся, особенно в своих измерениях "на глаз". Какими бы ни были причины, вы можете испортить суп, соус не только солью, но и перцем, который может оказаться слишком острым. Остается один вопрос, а сможете ли вы исправить эту ситуацию?
В чем особенность?
Перец имеет серьезные отличия от соли и сахара. Самое главное отличие в том, что пересолить блюдо можно только в том случае, если добавить соли слишком много. С остротой дела обстоят иначе. Вы можете добавить всего один перец чили и испортить все блюдо одним махом. Поэтому здесь очень легко ошибиться. Главный вопрос остается открытым, как вы можете спасти эту ситуацию?
Теория "на ходу"
У кулинаров есть теория, которая позволяет избежать им множества проблем. Здесь речь идет о том, чтобы пробовать блюдо на разных этапах его готовки. Таким образом вы можете обнаружить, что сделали что-то не так, до того, как блюдо будет окончательно испорчено и у вас уже не будет шансов сделать с этим что-либо. Но предположим, что во время дегустации вы обнаружите, что ваше блюдо на самом деле уже достаточно острое, не стоит переживать. Лучше радуйтесь тому, что обнаружили ошибку вы, а не ваши гости.
Совет: как уравновесить блюдо?
Да, добавление сладкого может уравновесить остроту, также некоторые виды жира будут также притуплять капсацин, вещество, которое делает перец чили острым. Но ни один из этих методов не является полноценным решением проблемы. Поэтому при помощи них очень трудно уменьшить количество остроты в блюде. Таким образом, как сладость, так и жиры можно использовать только в сочетании с одним простым, но самым действенным методом - просто разбавить немного ваше кулинарное творение. Это значит, что вам нужно добавить чуть больше ингредиентов в блюдо, чтобы уменьшить остроту в нем. Проще всего такое провернуть с супом, рагу или соусом.
Принцип разбавления блюда заключается в том, чтобы удвоить содержание в нем других ингредиентов, а объем перца при этом остается прежним. Работает это просто: например, в вашем рецепте требовалась банка вяленых помидоров и полкилограмма говяжьего фарша, то в случае, если вы переборщили с остротой, вам понадобится еще одна банка помидоров и еще полкило фарша, чтобы стабилизировать ситуацию. Если вы готовите суп, то в первую очередь добавьте еще небольшое количество бульона или воды, а также овощей, мяса и других ингредиентов. Конечно, по итогу вы можете получить двойную порцию супа или рагу, но это блюдо не будет испорчено остротой.