Продукты с глутаматом способствуют развитию бактериальных инфекций
Например, листериям удается обойти кислотную среду желудка, губительную для них. Секрет в глутамате, входящем в состав многих мясных и молочных продуктов. Он уменьшает кислотность желудочного сока.