52 médailles en 20 ans de concours : la fromagerie Duroux brille au Salon de l'agriculture
Vingt ans de concours général au Salon de l'Agriculture à Paris et 52 médailles dont 6 en 2024. Une reconnaissance qui salue une régularité du travail mené depuis 1936 par la fromagerie Duroux installée en Xaintrie (Dordogne).
Cinquante-deux médailles en 20 ans de concours général agricole à Paris… ça pose un savoir-faire d’excellence et une régularité.En 2023, Duroux, la fromagerie installée en Xaintrie (Corrèze) depuis 1936, a décroché 7 breloques ; 6 en 2024. Deux médailles d’or pour le Cantal vieux AOP (fabricant et affineur) et une pour la tome mixte chèvre-brebis affinée au tunnel. Et quatre médailles d’argent : Cantal entre-deux AOP, tome de brebis affinée en tunnel, Salers AOP avec deux producteurs différents.
Du lait de qualité« Pour faire du bon fromage, il faut un lait de qualité. Ces médailles récompensent la filière, estime Cyprien Duroux, le dirigeant de l’entreprise familiale. Cela vient récompenser l’intégralité des équipes et une régularité ».
La production fromagère doit composer avec les saisons. Au fil des mois, le lait change en termes de qualité et de volumes.
Les vaches produisent plus lors de la mise à l’herbe que lorsqu’elles souffrent de la chaleur. Le lait est une matière vivante. L’enjeu, c’est d’avoir le produit le plus régulier possible avec ce que nous donne la nature.
Pâte pressée non cuiteLe Cantal, une pâte pressée non cuite, broyée et salée dans la masse est la production phare de la fromagerie.Cette dernière fournit ses clients avec des pâtes plus ou moins fondantes, plus ou moins croûtées. Elle a deux modes de distribution. Localement dans le grand Massif central à des crémiers-fromagers et dans les grandes surfaces mais aussi avec des grossistes un peu partout en France. « Nous sommes un peu à l’envers du marché global avec 70 % à destination des crémiers-fromagers et 30 % à la grande distribution. On fait de la sélection spécifique qui répond à notre fibre indépendante et familiale pour travailler avec des gens qui nous ressemblent ».
Laetitia Soulier