Boulangerie : qui sont les ballons d'or de la galette des rois en Corrèze ?
Le quatrième concours départemental de la galette des rois s’est déroulé ce mercredi 1er décembre, dans les locaux du CFA des Treize vents à Tulle.
Le président du syndicat des boulangers-pâtissiers, Julien Blanché s’est dit heureux de présider ce concours mercredi au CFA des Treize vents où se déroulait l'évènement, même s’il déplorait trop peu de candidats parmi les artisans corréziens. Neuf au total, c’est vrai que c’est peu."Il n’est pas nécessaire d’espérer pour entreprendre ni de réussir pour persévérer", disait le célèbre roi d’Angleterre, Guillaume d’Orange. Un adage qui ne semble donc pas partagé par les boulangers pâtissiers.
Confronter ses produitsDe larges félicitations sont à décerner à tous les candidats de ce concours qui n’hésitent pas à confronter leurs produits à ceux de leurs collègues… Quitte à s’améliorer et à mieux faire !Elles ont été adressées par Brigitte Longy de la maison Leyrat-Longy, à Brive, vainqueur du concours en 2020 et par Maxime Chaminade, Brive également, vainqueur de la meilleure baguette.
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Ces deux professionnels constituaient le jury avec Didier Martinerie, formateur au CFA et un expert-comptable, Sylvain Guillois, dans le rôle du candide. Ils ont établi le palmarès « à l’aveugle » selon des critères de texture, de cuisson, de présentation, de goût bien sûr, la qualité du feuilletage, de la crème frangipane. Ce concours vise à mettre en valeur le savoir-faire des artisans de la Corrèze et à inciter les clients à leur faire confiance au moment de L’Épiphanie.Le palmarès. Meilleur apprenti galette briochée : Léo Monange (la Figounette Argentat), 2, Nicolas Delon (boul. Saute à Masseret. Meilleure galette briochée. 1er Corentin Varré (Le Chant du pain Brive), 2 Jérôme Quintard (Le Fournil, Saint-Pantaléon-de-Larche), 3 Didier Coulon (Au Pain d’autrefois Brive).Meilleure galette frangipane. 1er Corentin Varré (Le Chant du pain Brive), 2e Jérôme Quintard, (Le Fournil Saint-Pantaléon-de-Larche), 3e Jérémy Forsse (La figounette Argentat).
Arnaud Besnard