À Sainte-Feyre (Creuse), l'unique boucher charcutier forme et accompagne des reconversions dans le métier
Il a relevé un challenge peu commun, en 2016, en initiant une reconversion du métier d’ingénieur électronicien à celui de boucher-charcutier. Cinq ans plus tard, Vincent Gosset est devenu gérant de la Boucherie de Sainte-Feyre. Il a repris l’établissement en 2018 à Patrice Caro, qui l’a formé.
Stages et apprentissage« J’ai passé un CAP charcutier pendant un an puis j’ai continué à apprendre, raconte Vincent Gosset, lunettes rondes et rouges sur le nez. Dès le départ, ma formation était orientée pour racheter la boutique. » Désormais, c’est à lui qu’il revient de former de nouveaux bouchers-charcutiers. « Il faut d’abord en passer par des stages : ça permet un engagement minimum, estime le gérant. Et la deuxième étape, c’est l’apprentissage. Je considère qu’il faut être dans l’entreprise pour apprendre un métier dans l’artisanat. »
Vincent Gosset donne l’exemple de Charlotte Blinet.
« Elle avait déjà un diplôme de charcuterie – elle savait travailler en labo – elle a continué sa formation avec nous et ça lui a permis de reprendre une boucherie à Bonnat. L’environnement qu’on lui a proposé a permis de booster sa carrière. »
Vincent Gosset pense aussi à Niaki, un apprenti originaire du Mali, arrivé en Creuse en tant que mineur étranger isolé. « Il était entré dans différents dispositifs avec la Mission locale et la CCI et a réalisé un stage de mise en situation professionnelle chez nous. On l’a pris en apprentissage dans la foulée. Même s’il maîtrisait moyennement le français, il était motivé et dynamique. Et bien, il a terminé son CAP fin août et on vient de l’embaucher début septembre. »
Le patron de la Boucherie de Sainte-Feyre accompagne aussi quelques reconversions, comme celle de Camille, 29 ans. « Elle est rentrée il y a un an et demi (dans la boutique) pour être formée en tant que bouchère vendeuse. Il faut maîtriser quelques gestes techniques de base, car contrairement à d’autres métiers, les produits ne sont pas déjà prêts et il y a pas mal de conseils. Il faut d’abord savoir servir les gens. » En juin, Camille a décroché CAP boucherie.
Formation continueAu sein de son entreprise, la formation représente ainsi « un gros morceau ». Et si cet aspect de l’artisanat appartient à sa tradition, cela reste « un gros morceau » pour Vincent Gosset. « Parfois, je n’ai pas réussi à bien recruter, à dynamiser », reconnaît-il. Pour se perfectionner dans ce statut de chef d’équipe et de gestionnaire des ressources humaines, il profite, dès qu’il le peut, du budget de formation continue. « Je fais des stages avec l’ENSMV (1) et le Céproc (2) », renseigne-t-il.
À ce stade, il veut se reposer sur l’équipe en place avant de procéder à de nouveaux recrutements. « On va garder ce petit cœur là et quand ça fonctionnera bien, on relancera les cannes à pêche. »
(1) École nationale supérieure des métiers de la viande. (2) Centre européen de la promotion des charcutiers traiteurs.
En chiffres.440.000 €. Le dernier chiffre d’affaires estimé (au 30 juin 2021) de la boucherie, contre 250.000 € la première année d’activité.5. L’effectif de l’établissement qui compte le gérant, trois employés et un jeune en formation.
Daniel Lauret