À L'Avalée de la Kreuze, la bière se brasse, s'explique et se déguste sur place (Creuse)
Depuis juin, la microbrasserie La Kreuze à Anzême n’est plus seulement un lieu de production et de vente de bières, elle est aussi un lieu d’échanges.
«Non, ici vous n’êtes pas à la microbrasserie La Kreuze ». Toni Da Silva Costa, maître de ce nouveau lieu, tient à faire la distinction, même si l’on se trouve toujours dans une petite maison avec des bières à l’intérieur dans le hameau des Forges, à Anzême. Ici, c’est L’Avalée de la Kreuze, un lieu à deux pas de la microbrasserie qui a mis six mois à voir le jour. Des travaux, réalisés par Toni et sa compagne, Adeline Beaujoin, la brasseuse maison, mais pas seulement. Pendant des mois, le couple d’autodidactes a suivi une formation en dégustation de bières auprès des plus grands spécialistes.
Rendre la bière accessibleL’Avalée de la Kreuze, c’est une terrasse avec huit tables pour profiter de la bière brassée sur place, après (par exemple) une canirando chez les voisins d’Husk-in Creuse. Un comptoir pour tester et échanger autour des différentes bières. Une table avec un vidéoprojecteur pour assimiler des connaissances sur la bière. Enfin, un jardin pour la visite de la « houblonnière expérimentale » et, dans un futur proche, pour l’organisation d’événements comme des garden-parties ou autres soirées à thème.
Mais la construction du lieu physique a été sans commune mesure avec la construction des ateliers et d’un savoir.
« Faire des bières et les vendre, beaucoup de monde peut le faire, en revanche, comprendre ce qui se passe dans nos propres bières, c’est autre chose… »
toni da silva costa
Ce désir de compréhension les a amenés à suivre les masterclasses de Benjamin Caubet, représentant de la France au championnat du monde de sommellerie bière Doemens. « Avec lui, on a dégusté énormément de bières, appris à les décomposer, les séquencer, repérer tous les défauts, sachant qu’il peut y en avoir une trentaine par bière » explique Toni.Concept bière "l'Avalée de la Creuse" à la brasserie Kreuze, avec Adeline Beaujoin et Toni Da Silva Costa, à Anzême en août 2021.
Des connaissances pointues qu’il estime indispensables, non seulement pour développer les spécificités de La Kreuze, mais aussi pour animer des ateliers destinés aux initiés comme aux non-connaisseurs. « Ces ateliers sont une première marche vers la dégustation, car la bière est un monde très technique qu’on veut rendre accessible à tous les publics. Finalement, c’est un breuvage aux composés naturels aussi nobles que le vin : le malt, l’orge, l’eau, le houblon, la levure… »
Toni, jusque-là en charge de la communication de la microbrasserie, anime ces ateliers, en partenariat avec Benjamin Caubet et le biérologue Paul Théry. « Les gens prennent des gifles sensorielles », promet le conférencier, historien de formation.
Il montre des petites fioles d’arômes : « Sentir des agrumes, ça permet de comprendre le rôle du houblon, le caramel c’est plutôt pour l’aspect torréfié du malt ». Comprendre par exemple le rôle du houblon ou de la levure, afin de battre en brèche un certain formatage aux bières industrielles… « On fait déguster des bières où les gens nous disent : ah bon, c’est de la bière ça ? ».Concept bière "l'Avalée de la Creuse" à la brasserie Kreuze, avec Adeline Beaujoin et Toni Da Silva Costa, à Anzême en août 2021.
Au-delà de l’acte de venteEn plus des ateliers, L’Avalée de la Kreuze est ouverte tous les mercredi et jeudi de 17 heures à 19 h 30 et les vendredi de 17 à 20 h 30 pour profiter d’une bière en terrasse. « Ce qu’on veut, c’est l’échange avec les personnes, pas juste déposer nos bières dans une boutique », avance Adeline. Échanges pas seulement entre producteurs et consommateurs : « Les gens parlent entre eux, on a vu notamment des touristes discuter de bières avec des locaux », se félicite Adeline.
Et il se pourrait que partager des connaissances sur la bière finisse par rapporter… « Nous, on a intérêt à vendre directement ici, sans intermédiaire, reconnaît Toni. Des Allemands nous en ont pris pour 250 euros, un truc de dingue ! ». Et de rappeler que c’est du gagnant-gagnant : « Ici, une bière, c’est seulement 2,60 €. »
Site internet : www.lavalee-kreuze.fr ; Facebook : L'Avalée de la Kreuze, Tél. : 07.81.11.98.76.
Photos : Floris Bressy
Texte : Tom Jakubowicz