A Moulins, les restaurateurs résignés face au pass sanitaire, à quelques heures de son entrée en vigueur

Ambiance morose chez les restaurateurs pour le dernier week-end avant l’entrée en vigueur du pass sanitaire, ce lundi. C’est plein d’incertitudes qu’ils s’attellent à cette nouvelle organisation.

« On essaie d’anticiper avant d’être jetés dans la fosse aux lions », confiait ce week-end Fausto Parrotta, le gérant de la pizzeria Valentino à Moulins. Avec l’entrée en vigueur aujourd’hui du pass sanitaire dans les restaurants, y compris en terrasse, il craint les réactions des clients qu’il faudra désormais contrôler avant qu’ils s’assoient dans son établissement.

Des restaurateurs désormais en première ligne pour faire appliquer les mesures du gouvernement, ce qui n’est pas pour rassurer Nathalie Bertin, directrice du Grand Café à Moulins. Déjà préoccupée par le manque d’informations quant à l’application concrète du dispositif, elle se questionne sur l’attitude et la pédagogie à avoir afin d’éviter les heurts : « Comment aborder les gens ? Comment contrôler leur identité ? Comment gérer la situation si des gens refusent ? »

Le smartphone, nouvel outil de travail

Outre le potentiel mécontentement des clients qu’il faudra gérer, cette vérification automatique requiert également une toute nouvelle organisation.  « On a une grande terrasse, on risque de manquer de temps pendant le service », se désole Nathalie Bertin.

Chez Valentino, place d’Allier, chaque membre du personnel sera désormais muni de son propre téléphone pour effectuer les vérifications. Selon son gérant, « il aurait fallu un salarié en plus. » Impossible cependant, ce qui obligera la plupart des restaurants à travailler en flux tendu.

À La Petite Auberge, l’optimisme est toutefois de mise : « C’est sûr, ce sera une perte de temps. Mais dans quelques jours, on sera rodés et à la longue, on espère que les clients le feront automatiquement », conclut Noémie Billard, responsable de salle de l’établissement.

Le bal des adieux

Pour ceux ne possédant pas le pass sanitaire, le week-end a été l’occasion de profiter une dernière fois d’un moment convivial autour d’une table. Si certains, comme Roberto Faus, attablé à un café, envisagent de se faire vacciner pour « pouvoir profiter et continuer à vivre normalement », d’autres s’y refusent toujours. C’est le cas de Damien, qui a fait le choix de boycotter la décision gouvernementale : « Partout où il y aura besoin du pass, je n’irai pas. »

Conséquence directe : les restaurateurs s’attendent à une baisse de la fréquentation. Ce week-end, tous témoignaient de personnes venues pour la dernière fois dans leur établissement, et s’excusant de leur prochaine absence. 

Fausto Parrotta, gérant de la pizzeria Valentino, se désole déjà de la perte de six fidèles clients du dimanche : « Un seul est vacciné dans le lot, ils m’ont prévenu que c’était la dernière fois qu’on les verrait ». Et ce jusqu’au 15 novembre, date officielle de fin du pass sanitaire telle que votée par le Conseil constitutionnel.

Tout savoir sur le pass sanitaire. Un pass sanitaire valide, qui concerne uniquement les personnes majeures, c’est : une vaccination complète de plus de 7 jours, un certificat de rétablissement à la suite d’une contamination par le Covid de moins de 6 mois, un test négatif de moins de 72 heures (PCR, antigénique ou autotests supervisés par un professionnel de santé). À compter d’aujourd’hui, il est étendu aux bars, cafés et restaurants, terrasses comprises, aux grands magasins et centres commerciaux sur décision du préfet du département, aux transports publics (trains, bus, avions longue distance), aux hôpitaux, Ehpad et maisons de retraite. Il concernait déjà les lieux de loisirs et de culture rassemblant plus de 50 personnes.

Leslie Larcher