Le MOF Olivier Magne dispense une formation à la boulangerie Chapelon de Peschadoires (Puy-de-Dôme)

La boulangerie-pâtisserie Chapelon, installée en 2014 place du 11-Novembre, à Pont-de-Dore, diversifie ses produits depuis son retour de congés d’hiver. Comme Philippe et Maria Chapelon n’aiment pas rester les deux pieds dans le même sabot, ils collent à la demande de leur fidèle clientèle ou celle de passage pour leur fournir, outre les plaisirs de bons pains, tout un panel de snacks et viennoiseries à emporter pour pallier notamment la fermeture des restaurants et pour répondre à une demande de produits rapides.

S'adapter à la crise

L’émérite boulanger-pâtissier Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France en 2015, propriétaire de deux établissements réputés (*), a formé, durant deux jours, l’équipe locale de onze personnes à la fabrication et à la vente de toute une gamme de snacks, focaccias, hamburgers, fougasses, pâtisseries et viennoiseries… à emporter le midi ou à d’autres moments de la journée.

« Nous sommes obligés de nous adapter à l’époque que nous vivons en proposant aussi dans nos vitrines et rayons de la restauration rapide mais toujours avec cette alliance du goût et d’une qualité irréprochable »

À ce cours magistral, était également présent Christophe Fernandès, commercial au sein de la minoterie bourbonnaise Roche à Treban, dont la farine est faite à partir de blés français, sélectionnés en grande partie dans le Val d’Allier et la Limagne.

Louis Sauvestre, retraité professeur en boulangerie au CFPP de Clermont-Ferrand, MOF en 1979, celui qui a mis ses pains sur les tables de l’Elysée pour François Mitterrand ou en Allemagne pour Helmut Kohl, est venu en fin de cours jeter un coup d’œil et féliciter son élève Philippe Chapelon, âgé aujourd’hui de 56 ans. La formation s’est terminée sur une belle dégustation au laboratoire de tous ces nouveaux produits, avec cette conclusion du chef parisien : « Pour l’artisan, la règle du jeu, c’est de connaître ses produits, de les vendre au juste prix et d’apporter un plaisir constant à la clientèle. » 

(*) Farine et O, dans le 9e et le 11e arrondissement de Paris.