Le meilleur apprenti charcutier de France se trouve-t-il à Evaux-les-Bains? (Creuse)
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Le concours du Meilleur apprenti charcutier de France, c’est trois jours d’épreuves pendant lesquels Mayron Leman, apprenti de 19 ans à la charcuterie Depoux, se confronte à la crème des jeunes charcutiers. Le jury rendra son verdict ce lundi.
Originaire de Langres (Haute-Marne), Mayron Leman est venu se perfectionner en Creuse. Ce jeune charcutier de 19 ans y fait son apprentissage, en alternance entre le Centre de formation de Limoges et la boucherie-charcuterie de Vincent Depoux à Evaux-les-Bains. Quatre ans d’expérience qui arrivent bientôt à leur terme et auront permis à Mayron de se hisser parmi les meilleurs charcutiers de sa génération.
Sélectionné parmi les vingt finalistes du concours du meilleur apprenti de France, Mayron n’est pas du genre à se voir au sommet : « Je ne m’attendais pas à un aussi gros niveau. Je ne suis pas serein, je sais qu’il y a toujours plus fort que soi ». Ce doute, Mayron l’a toujours cultivé pour se dépasser. Il prend avant tout ce concours comme un « entraînement », lui qui a bien bossé les épreuves en amont.
Il n’est d’ailleurs pas peu fier de ce qu’il a réalisé lors de la première journée : pâté en croûte aux fruits secs, mousse de foie aux morilles, saucisson de porc et canard. « C’est difficile, car il faut respecter à la lettre les températures et les temps de cuisson. Une erreur peut faire virer la mousse ».
Un beau tremplin pour le reste de sa carrière, lui qui veut intégrer une « boucherie prestigieuse » avant, pourquoi pas, d’ouvrir sa propre boutique, faite de spécialités « de toutes les régions de France ».
Tom Jakubowicz