Cuisine médiévale pour la fin de saison au château de Tournoël à Volvic (Puy-de-Dôme)

Pour clôturer la saison estivale, le château de Tournoël a accueilli la Maisnie de Montferrand ce samedi 31 août, pour animer les visites et l'enceinte de château. Parmi les nombreux métiers présentés, des cuisines itinérantes ont préparé différents plats d'époque.

Pour les membres de l'association la Maisnie de Montferrand, le côté historique de leur présentation est primordial. Ce samedi 31 août, c'est au château de Tournoël que le campement a été monté. Parmi les métiers présentés, on pouvait retrouver celui de tisseur, forgeron, mais aussi une cuisine itinérante.

Des plats historiques

Il ne s'agit pas ici de cuisiner n'importe quel repas. Les ingrédients, ustensiles et mode de cuisson sont précis. "On cuisine  des repas qui sont quand même légèrement au-dessus des conditions d'un tel campement militaire. Cependant, tous les ingrédients sont ceux que l'on pouvait trouver à l'époque", certifie Delphine Goumaz, bénévole en charge de la cuisine. On y trouve des champignons, de la viande, du riz, mais aussi beaucoup d'herbes et de gingembre.

Et pour trouver les recettes, il faut se tourner vers les livres ! "On a beaucoup travaillé avec des livres qui retraçait les plats de l'époque. Il y a eu des recherches historiques pour trouver les recettes que nous pouvions faire", précise la bénévole.

Les recettes du jour

Pour cette journée, ce sont quelques tourtes aux champignons, ainsi que du chaudin de porc accompagné de riz aux agrumes qui sont sortis des fourneaux. "On a pris des recettes qui ne venait pas spécialement de l'Auvergne mais qui viennent d'autres régions", spécifie Delphine Goumaz.

Les recettes sont réalisée à la main, avec une bonne dose d'huile de coude. "On suit la recette en interprétant les écrits. Ce n'est pas aussi précis que dans un livre de cuisine", témoigne amusée la cuisinière. Une des grandes difficultés réside dans le fait que l'on ne peut pas trop gérer la température du feu. 

Au total, ce sont six bénévoles qui ont cuisiné de manière traditionelle ces repas pour le plus grand plaisir de la troupe de passionnés.

Andréas Montero