Эндокринолог Михалёва: при приготовлении шашлыка вреден магазинный маринад
Шашлык сам по себе нельзя назвать полезным продуктом, поскольку при приготовлении мяса на огне в блюде образуются канцерогенов. Снизить этот эффект может маринад, рассказала врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника», к.м.н. Оксана Михалёва.
«Особенно в этом плане вредно приготовление на углях жирных сортов мяса. Чем больше жира, тем больше образуется канцерогенов, и тем вреднее шашлык», — приводит её слова «Газета.Ru».
Мариновать мясо следует несколько часов, но не меньше получаса, отметила эксперт. Его хорошо замачивать в сухом вине, яблочном и виноградном уксусе, соевом соусе, лимонном или томатном соке, кефире. Это до некоторой степени снизит вредность готового блюда.
«Худшим маринадом я бы назвала тот, который сделан из неизвестных ингредиентов. Это такие варианты, как уже готовое замаринованное мясо в супермаркете, например. Как правило, для такого полуфабриката берется мясо с истекающим сроком годности и не лучшего качества, а для маринада используются уксус, специи и томатная паста для улучшения внешнего вида, вкуса и запаха продукта», — добавила врач.
Кроме того, следует выбирать нежирные виды мяса: курицу без кожи, индейку. С говядины, баранины и свинины лучше срезать весь видимый жир. А гарниром к любимому блюду станут свежие или обжаренные на гриле овощи — они содержат антиоксиданты, обезвреживающие вредные вещества, и клетчатку.
Ранее диетолог рассказала, с какими продуктами нельзя употреблять шашлык. По её мнению, не стоит сочетать его с простыми углеводами.