Лучший пекарь Европы побаловал волгоградцев выпечкой
Ежегодно 16 октября отмечают Всемирный день хлеба. В этот день проводятся встречи пекарей, выставки хлебной продукции и конкурсы. Волгоградская область не отстает от мирового тренда и тоже приобщилась к нему. Лучший пекарь Европы Эберхард Хольц провел мастер-класс для студентов аграрного вуза по выпечке разных сортов хлеба.
Возрождение сотрудничества
Впервые Эберхард Хольц приехал в Волгоград в 2009 году, проникся историей и особой атмосферой города, его поразила доброжелательность людей. Именно тогда появилась идея о совместном проведении российско-германских предрождественских ярмарок, выручка от которых шла на социальные нужды региона. И вскоре они уже стали хорошей традицией.
Помимо этого, Эберхард Хольц проводил мастер-классы для студентов, помогал организации их стажировок в Германии и приезду немецких ребят в Россию. За это ему было присвоено звание почетного профессора вуза.
У Хольца также были своя пекарня и шоколадная мануфактура в Шварцвальде, он участвовал в различных профессиональных конкурсах и несколько раз удостаивался звания «Лучший пекарь Европы». Но потом в его дружбу с Волгоградом вмешалась геополитика, и в течение нескольких лет не было возможности заниматься совместными проектами.
За это время Эберхард Хольц продал свой бизнес и решил посвятить время двум внукам, но недолго выполнял роль степенного дедушки – без работы он не может. Устроился в местный ресторан, где балует туристов и немцев вкусной выпечкой. А еще решил возродить старую дружбу с Волгоградом.
– Приехал вновь сюда, чтобы обсудить перспективы дальнейшего сотрудничества, в частности возрождение предрождественской ярмарки и организацию стажировок российских и немецких студентов, – говорит он. – Я предлагаю расширить число направлений подготовки для прохождения практики – это не только пекари, но и переработчики мясной, молочной, растительной продукции, механики, специалисты по мелиорации. Здесь студенты получают хорошее образование, а в Германии пройдут практику – это поможет им в профессиональной деятельности. К тому же сертификат о стажировке за границей упростит процедуру получения кредита в банке для открытия собственного малого бизнеса.
Пекарские премудрости
Специально для студентов факультета перерабатывающих технологий и товароведения Эберхард Хольц провел мастер-класс по хлебопечению. Вместе со знаменитым пекарем будущие специалисты с раннего утра взялись за стряпню. В мини-пекарне, которую несколько лет назад полностью оборудовал Хольц и подарил студентам, в большой мешалке замесили тесто. Мастер объяснял ребятам, какие пропорции нужно соблюдать и какие ингредиенты использовать, чтобы хлеб получился вкусным и пышным. В своей работе он часто экспериментирует и к муке добавляет сою, измельченные цветки люпина, шрот, овсянку, чтобы придать неповторимый вкус продукту, а в качестве начинки использует чечевицу, горох, консервированные овощи, квашеную капусту.
В этот раз начинка была из оливкового масла с семенами кунжута, сыра с ветчиной, тертого сала с чесноком, оливок и вяленых томатов. Он наглядно показал студентам, как проходит весь процесс выпечки разных сортов хлеба в его пекарне. В руках мастера дело спорилось, и он делился с молодежью своими «фишками».
– Я для себя усвоила, что хлеб должен выпекаться при строго определенной температуре в течение 32–35 минут и периодически обдаваться паром, а в последние две минуты духовку надо держать открытой, чтобы появилась корочка. После того как вынешь хлеб, его обязательно нужно сбрызнуть водой, – делится студентка Анастасия Панасенко.
Пока выпекался хлеб, а студенты с нетерпением ждали, чтобы продегустировать его, пекарь подытожил свой визит в Волгоград.
– Волгоградские студенты получают хорошие знания, а благодаря стажировке на немецких предприятиях они получат дополнительный опыт, – считает он. – Я горжусь ребятами, которые проходили практику у меня на предприятии. Инвестируйте в свое будущее, получайте образование и совершенствуйте его, чтобы впоследствии добиться многого в профессии.
Людмила Бреусова. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / Людмила Бреусова.