Полосатое желе, чизкейк и слойки: готовим блюда с черникой
В разгар черничного сезона наш корреспондент приготовил для вас шесть вкуснейших блюд из этой полезной ягоды
СЛОЙКИ С ЧЕРНИКОЙ
НАДО: 500 г мук, 7 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 80 г сахара, 250 г сливочного масла, щепотка соли, 250 - 300 г свежей черники, вода для смазки теста.
ГОТОВИМ: 1. Размягчаем сливочное масло. 2. Дрожжи растворяем в теплом молоке. 3. Просеиваем муку, смешиваем ее с сахаром. 4. К растворенным дрожжам добавляем 50 г растопленного масла, перемешиваем. 5. Постепенно в полученную массу добавляем муку с сахаром, замешиваем тесто. 6. Оставляем тесто на столе минут на 40, даем ему подойти, обминаем и ставим в холодильник. 7. 200 г маргарина или масла раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и также кладем в холодильник, чтобы у маргарина перед добавкой в тесто была такая же температура. 8. Холодное дрожжевое тесто раскатываем в прямоугольный пласт и кладем сверху пласт масла. 9. Накрываем лепешку масла краями теста и раскатываем. Еще раз складываем закатку втрое и кладем на 20 минут в холодильник. 10. Раскатку, складывание и охлаждение повторяем еще дважды. 11. Разминаем слегка чернику для начинки, в нее можно добавить сахар. 12. Достаем готовое тесто, раскатываем слоем 5 - 6 мм, разрезаем на небольшие квадраты. Формируем слойки (см. ВИДЕО НА САЙТЕ «КП»), смазываем края и верх слоек водой. 13. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
ЧЕРНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С МОРОЖЕНЫМ
НАДО: (на 2 порции) 200 г свежей черники, 100 г пломбира, ванилин на кончике ножа, 200 мл молока, мята для украшения.
ГОТОВИМ: 1. Перемалываем ягоды блендером в однородное пюре, разливаем его в стаканы. 2. Добавляем в холодное молоко мороженое и ванилин, взбиваем блендером до образования сверху пены. 3. Заливаем ягодное пюре молочной смесью, слегка перемешиваем, чтобы получились красивые разводы. 4. Украшаем напитки мятой и сразу подаем.
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
НАДО: (на форму диаметром 26 см) 6 яиц, 150 г муки, 100 г сахара для теста и 100 г - для начинки, 100 г растопленного сливочного масла, 1 ст.л. картофельного крахмала, 300 г свежей черники, сахарная пудра для посыпки.
ГОТОВИМ: 1. Взбиваем яйца с сахаром до густой пены. 2. Просеиваем муку, крахмал и добавляем сливочное масло, все тщательно перемешиваем. 3. Выливаем часть теста в форму, застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом. 4. Разминаем ягоды вилкой для начинки, добавляем сахар, перемешиваем. 5. Выкладываем начинку на слой теста в форме, равномерно распределяем, заливаем оставшимся тестом. 6. Выпекаем пирог 25 - 30 минут при температуре 180 градусов. 7. Остывшую выпечку посыпаем сахарной пудрой.
ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК
НАДО: 2 пачки песочного печенья (200 г), 100 г растопленного сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 250 г сливочного сыра, 200 мл жирных сливок, 30 г желатина, 100 мл воды, 150 г пюре из свежей черники, целые ягоды и веточка розмарина для украшения.
ГОТОВИМ: 1. Измельчаем печенье блендером в крошку. 2. Добавляем растопленное масло, перемешиваем до однородности. 3. Выкладываем массу в форму, равномерно распределяем ее по дну, формируя плотный корж. 4.Выпекаем 15 минут при 180 градусах. 5. Замачиваем желатин в воде до набухания. 6. Смешиваем сыр, сливки, сахар и черничное пюре, взбиваем миксером, пока масса не станет однородной и пышной. 7. Нагреваем желатин до растворения, вливаем его в сырно-черничный крем тонкой струйкой и продолжаем взбивать до однородной массы. 8. Выливаем крем на остывший корж (его из формы не достаем), разравниваем и ставим в холодильник до застывания. 9. Готовый чизкейк украшаем черникой и розмарином.
СЫРНИКИ С ЧЕРНИЧНЫМ СОУСОМ
НАДО: 400 - 500 грамм творога (от 5 % жирности), 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, масло растительное, 200 г черники, пол ч.л. цедры апельсина, 1 ч.л. сахара.
ГОТОВИМ: 1. Смешиваем творог, муку, сахар, яйцо и перемешиваем. 2. Формируем из теста небольшие круглые блинчики и жарим на сковородке до румяной корочки на растительном масле. 3. Измельчаем чернику, цедру и чайную ложку сахара в пюре до однородности. 4. Поливаем готовые сырники соусом и подаем.
ПОЛОСАТОЕ ЖЕЛЕ
НАДО: 200 мл сливок, 200 г черничного пюре, 50 г сахара, 20 г желатина, 60 мл воды, черника и мята для украшения.
ГОТОВИМ: 1. Заливаем желатин водой до набухания. 2. Добавляем половину сахара в черничное пюре, половину в сливки, перемешиваем до растворения. 3. Нагреваем желатин до растворения, половину добавляем в черничное пюре, половину в сливки, перемешиваем. 4. Заливаем сливочный слой в креманки, ставим в холодильник. 5. Когда застынет, заливаем черничный слой, ставим в холодильник до застывания. 6. Повторяем операцию, пока не закончится желе. 7. Готовое желе украшаем черникой и мятой.