El misterio de los agujeros menguantes del queso
Los productores de Emmental se alarmaron al detectar hace dos décadas que desaparecían los populares orificios. El secreto, descubierto hace poco, estaba en la comida de las vacas
Si dijéramos que la luna tiene más agujeros que un queso gruyer estaríamos cayendo en un error. Y es que, a pesar de lo que se suele creer, la variedad de queso que se caracteriza por sus orificios no es la del distrito suizo de Gruyère, que no los tiene, sino la que se elabora en el valle del río Emme, conocida en el mundo entero con el nombre de Emmental (o Emmentaler, si está amparado bajo la denominación de origen protegida que la distingue de la versión industrial francesa).