В Петербурге открывается сеть итальянского фастфуда Tradizzini

В Петербурге появится сеть итальянских фастфуд-ресторанов Tradizzini, которая предложит гостям одноименный продукт – открытую булочку с разными начинками, от мясного гуляша до мороженого. Вместе с открытием первого ресторана, владельцы готовят к запуску еще две новых точки – к концу 2018 года их число вырастет до пяти. Общий объем инвестиций в проект составит примерно 30 млн рублей. Первая точка сети ресторанов быстрого питания Tradizzini (ООО "Тарелка") открылась в БЦ River House на ул. Академика Павлова, заняв место кофейни сети "Кофе Хауз". Сейчас ресторан площадью 120 м2 работает в техническом режиме. Заведение рассчитано на 60 посадочных мест. Одновременно с этим учредитель Алена Захарченко, более 15 лет владевшая петербургским рестораном "Тарелка", готовит к запуску еще 2 точки новой сети в Адмиралтейском и Калининском районах. В течение 2018 года предпринимательница увеличит сеть до 5 ресторанов площадью 90-140 м2, инвестиции в каждый из которых оценивает в 3-5 млн рублей. "Разумеется, на ресторанном рынке существует много вариантов булочки с начинкой, идея не нова, но особенность булочки "традицини" - в тесте. Саму технологию мы самостоятельно разрабатывали с поварами из Италии. Суть в процессе брожения без использования сахара, брожение длится 72 часа и по данным итальянских кулинаров такой хлеб особенно полезен", - рассказывает Алена Захарченко. Предпринимательница вдохновилась идеей проекта во время путешествия по Италии. Вернувшись в Петербург, Алена Захарченко запустила производство хлебобулочных изделий стоимостью более 10 млн рублей, занимающее площадь 200 м2. Мощность предприятия позволяет изготавливать примерно 1 тыс. булочек в день, тем не менее, Алена Захарченко намерена расширить производство в два раза, поскольку нынешнего объема изделий не достаточно для обеспечения пяти ресторанов. Постепенно ассортимент выпускаемой продукции будут дополнены хлебом и десертами, сейчас компания начала выпекать собственное печенье. Для производства булочек "традицини" Алена Захарченко использует воду, итальянскую муку и закваску, разработанную в Италии. Начинки для изделий готовит ресторан, сейчас в меню их более 20 - из говядины, курицы, овощей, сосисок и мороженого. В будущем в каждом заведении будет представлено до 8 вариантов: 3 самых востребованных и 4 сезонных предложений. Также владелица Tradizzini намерена добавить в меню алкогольные напитки, в частности вино и пиво. Средний чек равен 300 рублей. На текущий момент Алена Захарченко зарегистрировала товарный знак Tradizzini и решает вопрос с производством упаковки, чтобы продавать ресторанные блюда на вынос. По словам предпринимательницы, сложнее всего наладить логистику и определиться с помещениями для новых точек сети. "Несмотря на то, что предложений в городе достаточно, арендная ставка высокая. Сейчас ресторанные проекты требуют либо очень больших вложений, либо работы с нарушениями", - комментирует ресторатор. Сегодня в Петербурге работает не менее 100 ресторанов с итальянской кухней, среди них: сеть Bona Capona, "Макаронники", Italy, Limoncello, Francesco и многие другие. Несмотря на разнообразие заведений, по словам экспертов, итальянского фастфуда в городе до сих пор не было. "Это может быть актуально. Скорее всего, в новом году останется тренд на монопродуктовые рестораны, - считает Денис Скорняков, совладелец сети ресторанов Bona Capona. – В Италии нет своего фастфуда, он там турецкий, арабский – какой угодно, но не итальянский, хотя блюда вроде пеннилини (обжаренные деликатесы из муки нута) там очень популярны. В Петербурге я ничего подобного не встречал". По данным "Петростата", объем ресторанного рынка Петербурга за период с января по ноябрь 2017 года составил 65,2 млрд рублей.