Кофе. Часть I. Эфиопия
Почему в Петербурге так любят кофе? Известно, что и в советские времена именно в Ленинграде и в Прибалтике можно было выпить заварного кофе. Не растворимого, а именно приготовленного из молотых зерен. Был, конечно, и растворимый,напоминающий невесомую шелковистую пыль, а ещё был вид кофе под фантастическим названием бочковой. Его среди прочих можно было попробовать, например, и в знаменитом Сайгоне.
Культ кофе в городе существовал всегда: названия кафешек, где готовили ароматный тягучий бальзам, знал каждый уважающий себя петербуржец, почти в каждой кухне имелась ручная мельница и джезва, в Эстонию ездили за электрокофемолками, умельцы делали печи с песком для настоящего кофе по-турецки, знатоки фильтровали воду от хлорки...
Кофейный петербургский феномен я разгадала недавно. Нет, дело не в близости нашего города к Европе(кстати,финны по статистике пьют больше кофе, чем кто бы то ни было в мире около 12 чашек в день). Всё намного загадочнее. Дело в аббревиатуре SP. Вы думаете речь о San Petersburgo?Saint Petersburg? Sankt Petersborg? No. Речь идёт о регионе под названием Southern Nations, Nationalities, and Peoples Region,SP-Southern People (Южные Народности).
А я всегда знала, что в SP мы такие! Южане мы! А Вы что думали анемичные, безэмоциональные, холодные с апатичными улыбками на астеничных лицах? Ха! Нет уж, здесь вам не так! Итак.
Мечта кофемана попасть в Каффу. Это всё равно как испить от источника, ибо эта область колыбель кофе, начало кофейной истории планеты. Королевство Каффа существовало с 14 по 19 век. Его неофициальной столицей считался город Бонга (не Джимма, нет), в 25 км от которого, в тропических лесах пастух Калди и нашёл кофе. Надо сказать, что в наше время в Эфиопии нет такой официальной географической единицы Каффа. С 1995 здесь существует система регионов, и одна часть бывшего королевства вошла в регион Оромо, а другая в регион (о, йес!!) под названием, который указан выше, Южных Народностей, в SP то есть.
Дело было так. В 800-850 н.э. тот самый Калди заметил, что его козы, отведав неких красных ягод в зелёных шёлковых листиках, всю ночь резвятся и скачут, бодаются и задираются...короче, стоят на рогах, в то время как должны были бы уже к вечеру лежать пластом от ужасных температурных условий.
Калди не стал регистрировать ноу-хау и, во-первых, поделился открытием со своими коллегами, и местные пастухи стали жевать листья этих деревьев,дабы не спать ночю, оберегая стада от хищников; а во-вторых, и со знакомым муллой, у которого были проблемы с тонусом: он засыпал прямо во время богослужения. Как честный человек и предтеча Пастера, мула, сделав напиток, решил испытать его действие на себе. Служитель культа смолол ягоды вместе с листьями, прокипятил и ...прочувствовал.
История умалчивает, скакал ли он козликом после, но понятно - эффект был, ибо с тех самых пор благодарное человечество, оценив тонизирующее действие напитка, пьет кофе.
Таким образом, название региона Каффа один из вариантов происхождения слова кофе. Но, как говорят в латиноамериканских сериалах, особенно когда речь идет о близнецах,загадочно рожденных от разных отцов: Не всё так просто, Рикардо. Есть ещё одна провинция в Эфиопии под названием Харар (Harar), где выращивают отличный кофе и тоже претендуют. Жителей региона с души воротит от славы Каффы, но они ничего с этим поделать не могут:слово не воробей и уже столько веков летает. Но если Харар не смог дать название кофе (представьтедавай, по-харарку?!), то почему бы ему, Харару, не дать название провинции-конкуренту? Как это было. В середине 16 в. харарский эмир Нур, а-ля Александр Невский,только эфиоп, воевал с несколькими княжествами (ну, то есть королевствами) своей феодальной родины. Самой продолжительной и жестокой была как раз война с Каффой. Реки крови, масса жертв, потери со всех сторон, несть конца... И вот однажды ночью эмиру приснился сон, в котором ему сообщили в приватной беседе, что кому-то там наверху до чёрта надоела несимпатичная программа их земного телека (12 лет, между прочим, и не переключить) и пора бы уже сворачиваться. Проснувшись,эмир вышел к войскам и народу и провозгласил: Кэф!, что по-арабски значит Довольно! Все страшно обрадовались, и с тех пор место, где это произошло, получило название Каффа, а потом и кофе.И хотя кЭф - не кАффа, знающие люди говорят, что эфиопы произносят название своей провинции именно как Кэффа.Итак, название бобам и напитку было дано по региону Эфиопии, где впервые было обнаружено растение. Есть ещё версия. Кофе - от арабского слова gahva, вернее от выражения qahwat al-bunn, означающее на арабском вино боба, которое потом сократили. В Эритрее bunn также означает вино боба на языке тигриня.
Сокращенное qahwa заимствовали в Турции , но там оно превратилось в kahve, и уже Голландии появилось слово koffie.
Прежде, чем кофе стал использоваться в качестве напитка, его добавляли в пищу, вино, применяли в медицине как лекарственное средство, рекомендовали от головных болей, несварения желудка, изжоги, как болеутоляющее и общеукрепляющее, кочевники давили кофейные зерна, смешивали их с жиром, медом, молоком, скатывали в шарики и брали с собой в дорогу (праотеческий сникерс). И поскольку ислам запрещал употребление алкоголя, тонизирующий напиток стал неимоверно популярен,и вскоре его уже пили просто так, ежедневно. В принципе, когда нельзя, но очень хочется, то можно. Как известно, бродить может почти любой продукт растительного происхождения, так что вскоре научились и из кофе делать вино (сбраживали пульпу кофейных ягод).
Дикий кофе в огромном количестве растет только в Эфиопии и нигде больше. В горах на высоте от 1 до 2 тыс. метров над уровнем моря, в оптимальной зоне, где нет ночных заморозков и жуткой жары днём, собирают 60% урожая великолепного дикого кофе, подаренного самой природой, остальное- плантационный. Эфиопия занимает 7-е место по сбору зерен, но их половину жители используют сами, располагаясь на почетном 2-ом месте в мире по потреблению (после Суоми). Закончу эту эфиопскую часть кофейной церемонией.
Все знают про чайную,расскажу о кофейной.В кафешке (часто жилище бариста) прямо перед клиентом моют зеленые зёрна и несколько минут их обжаривают на большом противне.Обязательно дают оценить запах клиенту, он обязан восхититься (ну, официант в ресторане тоже ведь наливает немного вина в бокал,ожидает одобрительного кивка того, кто вдохнет букет, поболтает жидкостью в хрустале,сделает глоток, и в конечном итоге потом заплатит за спектакль).Продолжение следует.