Шашлык. Рецепты, способы приготовления, битвы на шампурах
Здравствуйте, ребята!
Вам сегодня несказанно повезло, а все потому что я решил рассказать вам единственно правильный способ приготовления самого вкусного шашлыка на свете.
Первое – нам надо купить мясо. Если вам говорят, что для шашлыка подходит вырезка – плюньте ему в глаз. Для шашлыка надо брать свиную шею. Только она простит вам все косяки, сохранит сочность и будет мягкой. Берите шею.
Второе – приготовление маринада. Сначала мясо надо порезать. Если порежете слишком мелко, то есть все шансы получить сухари, если порежете слишком крупно, то получите горелую корку и сырое нутро. Так что резать надо средне, думаю, что это всем должно быть понятно. Режьте так, чтобы на шампур вошло 5–6 кусков. Помните, что мясо вдоль волокон готовится гораздо быстрее чем поперек волокон. Поэтому, когда будете делить мясо, сразу представляйте, как вы его будете насаживать. После того как мясо поделено на куски, ему надо дать попить. Один килограмм мяса может впитать в себя пол стакана воды вообще легко. То есть кладете мясу в кастрюлю и наливаете водички. И пока оно там пьет, режете овощи. Лука должно быть по весу столько же сколько и мяса. Режем лук. Таже совсем недурно порезать и пару сочных спелых помидорок, они тоже содержат кислоту и делают мясо мягким и нежным. Когда овощи нарезаны, сливаем невпитанную мясом воду и засыпаем сверху овощи. Далее неплохо все это дело посолить (соль по вкусу), поперчить, еще кто какие специи предпочитает (я просто люблю вкус мяса, потому не сильно увлекаюсь), и еще я всегда добавляю пару листиков лаврового листа. Не то чтобы он сильно влиял на вкус, просто с ними как–то спокойнее. И самое главное, чуть не забыл! Надо добавить маленько растительного рафинированного масла, чтобы мясо менее активно теряло влагу.
После того как как все насыпали в кастрюлю, надо сделать мясу и овощам нехилый массаж. Чтобы помидорки выдавились, лучек подавился, мясо размялось и покрылось маслом. Если мясо маслом не покрылось, добавьте масла. Если будет чуть воды, вообще ничего страшного. Накрываем все это дело тарелкой и ставим под гнет.
Третье – жарка. Тут я думаю, что все всё умеют и писать нет смысла. Скажу только, что удобно при возникновении огня вследствие попадания на угли жиры присыпать все это дело простой солью. Помните, что открытый огонь не готовит, а сжигает мясо. А весь пикантный так всеми любимый аромат шашлыка возникает как раз вследствие сгорания жира на углях. Так что угли должны быть жаркими, а дыма от сгорающего жира должно быть много.
Приятного аппетита!
Спасибо за самый правильный рецепт можете сказать в комментариях!
Написал лапочка PSI на grill.d3.ru / комментировать