«Хочу и буду»: ХБ как это есть
«БИЗНЕС Online» продолжает изучение гастрономической карты Казани
Гастробар «Хочу и буду» — одно из многочисленных воплощений новой концепции «честная цена», где блюда по себестоимости, зато вход платный. Сможет ли выдержать конкуренцию на Баумана заведение, у которого второе в топе самых дорогих блюд — закуска, выясняла корреспондент «БИЗНЕС Online».
Расположение
Гастробар «Хочу и буду» втиснулся на и без того пестреющую общепитом улицу Баумана, забравшись на второй этаж голубого особняка под номером 25. Почти незаметный вход с не самой выразительной вывеской усилили стойкой меню, предлагающей блюда действительно по очень привлекательным ценам. Своей парковки, естественно, нет, машину можно оставить при необходимости на одной из окрестных муниципальных парковок либо в большой крытой, за зданием «Дома татарской кулинарии».
Оформление
«Хочу и буду» — это классический лофт с высокими потолками, но, чтобы к нему добраться, надо подняться по черной лестнице (в буквальном смысле слова), отгороженной сеткой-рабицей. Внутри два зала, плотно нафаршированные мелкими столиками, во втором есть еще и коммунальные столы. Симпатичные светильники, расписанная листьями стена и большой туалет с видом на граффити Боба Марли — вот, пожалуй, и все отличительные черты этого лофта от десятков других. Причем посетителей очень много, по вечерам и выходным свободных столиков нет вообще.
Кухня
Концепция true cost («честная цена») подразумевает продажу блюд по себестоимости, но при этом посетители платят за вход. В «Хочу и буду» входной браслет стоит от 100 (с 12:00 до 16:00) до 300 рублей (с 18:00 до 02:00). Время пребывания, если верить правилам в «Инстаграме» заведения, ограничено 2,5 часа, но нам почему-то дали только полтора…
Меню приятное, на хорошей плотной бумаге, с рисунками и пояснениями. Удачная находка — отдельная колонка со средней ценой на такие же блюда в других ресторанах Казани. Чтобы никаких сомнений в выгодности такой ценовой политики не оставалось.
Блюда подобраны по принципу «которые заходят» — от «Цезаря» до том яма, от пасты до стейков. Ну и всяческие нарезки. Так, стейк из лосося обойдется в 390 рублей, грибной суп-пюре — 81 рублей, десерт манго-маракуйя на корже из кокосовой стружки — 150 рублей. Интересно, что второе место в рейтинге самых дорогих блюд занимает закуска шипастые креветки «Медведки» — 526 рублей. В меню рядом со стоимостью блюд есть еще одна колонка — «Средняя цена в ресторанах Казани», которая наглядно проиллюстрирует, сколько вы сэкономите. Авторских блюд практически нет, разве что возле «Цезаря» стоит пометка ХБ. Официант объяснил, что салат традиционный, просто туда добавлена руккола. «Но не переживайте, ее почти не чувствуется», — тут же добавил он. Почему я должна переживать из-за рукколы в «Цезаре», так и осталось загадкой, но на всякий случай заказ был такой:
- салат с тунцом (230 г) — 190 рублей;
- филе-миньон (170/30 г) — 379 рублей;
- суп рыбный (300 г) — 210 рублей;
- пенне с говядиной (330 г) — 190 рублей;
- облепиховый чай (800 мл) — 65 рублей.
Средний чек без напитков — около 500 рублей, плюс плата за вход.
Справедливости ради стоит отметить, что карта бара значительно богаче меню и показательнее: капучино, например, стоит 50 рублей, как и 800 мл классического чая (цена на особо сложные авторские чаи взлетает до 80 рублей), вина по бокалам можно заказать в ценовом диапазоне 89–157 рублей, средняя бутылка Калифорнии — под 600 рублей, Франции — от 500 до 1000 рублей. С Италией примерно так же. Есть еще Германия, Новая Зеландия и половина карты мира, не говоря уже о более крепких напитках. Пара страниц посвящена коктейлям (от 86 до 200 рублей) с мини-историей под каждым.
Заказ приносят быстро. Салат с тунцом — на очень слабую четверку. Рыба терпимая (три кусочка), сопровождается одним разрубленным надвое перепелиным яйцом, стручковой фасолью цвета хаки (господа, вас обманули, она должна быть зеленой), листьями салата (свежими) и обилием картошки, старой, невкусной и со шкуркой. На самом дне обнаруживаются наночастицы ананасов тоже с серо-коричневатым оттенком, как картошка. Их функция для меня осталась загадкой. Все щедро залито медово-горчичным соусом, но в целом съедобно.
Чего нельзя сказать о томатном супе с рыбой. Его принесли с двумя хлебными палочками, которые частично успели в нем раствориться. Но это нестрашно: сам суп — подогретое томатное пюре с очень странным ароматом. В нем плавают даже не кусочки лосося, а его крошка, продукт распада какой-то. То ли вчерашний стейк размельчили, то ли с поваром что-то случилось, но рецептуру не помешает доработать. Пока это просто несъедобно.
Пенне с говядиной, в отличие от предыдущего блюда, мысли об активированном угле не навевает, но и удовольствия не доставляет. «Я вот думаю: это паста или макароны? — задумчиво произнесла моя спутница, ковыряясь вилкой в красно-коричневых от загадочного неаполитанского соуса „перышках“. — На вкус — макароны». Точнее не скажешь.
Тем временем прошел час. Уж 8 близится, а стейка-то все нет. Появилось нехорошее подозрение, тем более что лимит пребывания в гастробаре, установленный нам хостес, близится к концу. На всякий случай решаю уточнить у официанта, не забыл ли он про заказ. «Нет-нет, ваш стейк готовится, скоро будет», — уверенно заявляет мне мастер подносов и исчезает, полностью проигнорировав кучу грязных тарелок на столе. «Извините, пожалуйста, — возвращается он через несколько минут. — К сожалению, филе-миньон закончился, давайте мы приготовим вам фланк-стейк. Он быстро готовится, всего 15 минут». Без комментариев.
Я не большая поклонница альтернативных отрубов, так что уточняю, что это такое. «Задняя часть говядины, — добивает официант. — Очень вкусно». Ну что ж. В ожидании задней, простите, части говядины изучаю «Инстаграм» гастробара (его, кстати, отлично ведут, неслучайно 21 тыс. подписчиков), где узнаю следующее: «Если филе-миньон называют леди-стейком, то флэнку досталось гордое звание мужского и брутального мяса. У него насыщенный вкус и крупные, но нежные волокна. Идеально с соусом барбекю и бокалом „Гиннеса“».
Брутальное мясо приносят на изрезанной деревянной доске, залитой вытекшим соком, в сопровождении покупного соуса барбекю, нескольких срезов халапеньо и щепотки крупной соли, застенчиво примостившейся в углу. Филе-миньон был заказан прожарки medium, но, видимо, данный пункт со сменой стейка обнулился, поэтому фланк принесли в состоянии идеального medium rare — с кровью и влажными бордовыми волокнами в середине куска. Понимаю, что мясо нежирное и в теории его можно готовить и так, но пожелание посетителей же должно учитываться. Иначе зачем спрашивать?
Так что, похоже, сюда лучше приходить пить. С едой как-то совсем не задалось. Зато дешево.
Сервис
Впечатления начинаются с хостес. Флегматичная девушка в шортах (нет, ни разу не в стиле «Твин Пикса») обращает на нас внимание только после того, как сам с ней заговоришь, удивляется, что столик мы предварительно не бронировали (на тот момент визуально гастробар был заполнен на 2/3), и лезет изучать схему броней, по сравнению с которой карта лондонской подземки кажется очень простой.
Спустя несколько минут нас таки пускают, надев золотистые браслеты с призывом подписываться на заведение в соцсетях, и сажают за один из микростолов у длинного — во всю стену — дивана. Кажется, чтобы разместить на таком кусочке все тарелки, надо иметь неплохой стаж игры в тетрис. Но это полбеды. А вот грязные приборы — уже серьезнее. Причем речь идет не о банальных каплях после посудомойки, что неприятно, но терпимо, — на ложке были присохшие остатки пищи. Удовольствие еще то. К счастью, корзину с приборами сформировали без учета количества посетителей за столиком и их заказа, поэтому выбор ложек был. Но уверенность в общем санитарно-гигиеническом уровне места поколебалась.
Вишенкой на торте стал финальный диалог с официантом, когда мы уже рассчитались и, допив чай, собрались уходить.
«Вы покурить?» — подозрительно спросил ближайший официант (нашего в поле зрения не было). Мы объяснили, что уже расплатились, показали на коробочку со счетом, и официант, как на секунду показалось, вроде бы удовлетворился, во всяком случае исчез. Чтобы снова возникнуть, перегородив нам выход. «Минуточку», — произнес он тоном дэпээсника, перед которым только что перебежали дорогу, и полез в свою станцию смотреть, оплачен ли заказ. Судя по его целеустремленности, прецеденты со сбежавшими столиками здесь явление нередкое. А наш заказ был полностью оплачен — чек можно посмотреть ниже.