Чувашский колобок от хозяюшки не убежит

Дарья Дмитриева, Йывва, йывва, я тебя съем! Чувашский колобок от хозяюшки не убежит

Сайт издания "Республика Башкортостан"   30 мая 

 

Недавно мы побывали в гостях у ведущего библиотекаря села Ишпарсово Елены Михайловны Маркеловой. Она вместе с руководителем народного чувашского ансамбля «Палан» Людмилой Николаевной Кудрявцевой поведала нам о традиционных блюдах чувашской кухни и рассказала о культуре чувашского народа.

 

 

Хуплу (в переводе на русский — курник) — пирог с начинкой из картошки и мяса курицы или свинины. Тесто для него готовится из молока и муки.

Самый необычный пирог чувашской кухни — кукыль. Его вид очень отличается от традиционного пирога: он очень высокий, длинный и узорчатый. Начинка картофельно-мясная, только вот мясо здесь прокручивается через мясорубку, а картошку рубят. Кукыль получается очень сытным, поэтому понравится каждому.

Улма пюремече — золотистые аппетитные лепешки с картофелем. Тесто замешивается на молоке, добавляются дрожжи и соль по вкусу. Затем раскатывают лепешки, которые жарят на сковороде. На лепешки кладут начинку из вареного картофеля, все это запекают в духовке, предварительно смазав сверху сырым яйцом.

Йывва — колобки из теста. Для их приготовления нужны молоко, яйца, мука, сода для пышности. Тесто раскатывается в виде колобков и запекается в духовке на жиру. Традиционно йывва печется на Пасху: чем больше получится колобков — тем больше будет в хозяйстве овец.

В то время, когда в домах не было холодильников и негде было хранить скоропортящиеся продукты, люди сушили и солили мясо, чтобы летом было чем питаться и из чего готовить. Тогда и появилось чувашское национальное блюдо шурпе (суп из сушеного бараньего мяса).

— Бывало, весной сушеное мясо уже было вывешено. Как захочешь есть — срезаешь маленький кусочек. С чаем было так вкусно! — вспоминает Елена Маркелова.

— В нашем детстве подсолнечным маслом почти не пользовались. Чаще всего готовили на животном жире. И вот стояла в нашем доме трехлитровая банка с подсолнечным маслом, и никто ее не трогал. В тот момент девочки из моей деревни научились готовить хворост. И вот я взяла эту банку и тоже нажарила целый тазик этого угощения. А мама потом меня спрашивает: «Где масло?». А я взяла и отнесла этот тазик с хворостом на улицу, чтобы мама не ругалась. Когда она все же увидела его, то сказала: «Чтобы завтра же с братом все съели!». На следующий день я вынесла тазик на улицу, чтобы выполнить мамин наказ и заодно угостить ребят. Здорово было! — рассказывает Людмила Кудрявцева.

— А у нас в семье было шесть человек. Традиционно мать варила гороховый суп с тушеным мясом. Пока он томился в печке, мы сидели и ждали, особенно зимой, когда же он сварится, — рассказывает Елена Маркелова.

Из напитков чуваши предпочитают сыра. Для него требуются хмель и квас (из пророщенной, пареной, высушенной, молотой ржи). Хмель варится в воде, а после закипания добавляется ржаной квас, и буквально через пять минут кастрюлю убирают с плиты. Хмель сцеживают, добавляют сахар и немного дрожжей. Сыра должен настояться около двух дней. В целом процесс приготовления занимает почти целую неделю. Этот напиток чуваши употребляют не только в летний период, но и на протяжении всего года.

— Наш народ очень гостеприимный. Мы любим семейные застолья. И ни один праздничный стол у нас не обходится без пюремече. Этот пирог мы готовим почти всегда. А если гости приезжают издалека, то они обязательно должны попробовать наш пюремече, — говорит Елена Маркелова.

Пюремече чуваши готовят традиционно на Пасху, на Троицу и чаще всего к поминальному столу. Готовят его и в период сенокоса: круглая форма пирога и начинка ярко-желтого цвета олицетворяют солнце, которое дарует людям силу для плодотворной работы. Поэтому почти каждый завтрак в чувашской семье не обходится без чая с пюремече.

— Когда мы с ансамблем «Палан» ездим на различные конкурсы за пределы нашей республики, то обязательно печем пюремече в дорогу. Без него не обходится ни одна поездка — это наша культура, наши традиции, и мы не можем их не почитать. Поэтому хотим, чтобы этот пирог даже через многие годы украшал праздничный стол нашего народа. Хотелось бы, чтобы и читатели попробовали пюремече. И, надеюсь, не раз попросят поделиться рецептами блюд чувашской кухни, — сказала на прощание Людмила Кудрявцева.

 

 

ПЮРЕМЕЧЕ

Для теста: 1 стакан молока, просеянная мука, соль по вкусу.

Для начинки: ошпаренное пшено, 5 яиц, молоко, соль.

Приготовление: тесто раскатать, поместить на сковородку, смазанную животным жиром. На тесто выкладываем начинку из ошпаренного пшена. Сверху все заливаем яйцами, взбитыми с молоком. Запекаем пирог в духовке при температуре 180 С° примерно 45 минут.

Пюремече получается очень нежным, вкусным и сытным — проверено редакцией. Приятного аппетита!