Резать, разделять и шинковать. Сколько ножей нужно на кухне и где их взять?

Об этом можно спросить как профессионала, так и любителя потчевать своих домашних. И каждый ответит, что ножей нужно много. А купить их можно не только за рубли.

Чем больше, тем лучше

Кухонный арсенал вполне может обойтись без дорогого оборудования и порой даже без вилок и ложек. Единственное, без чего кухня немыслима, — это ножи.

«Причём, — уточняет шеф-повар Сергей Кузнецов, — кухонных ножей чем больше, тем лучше: в любом доме не обойтись без хлебного, специальных для мяса, птицы и рыбы, для овощей и фруктов, сыров, масла, икры. И это, конечно, минимум наименований».

Рекомендация эта адресована не только гурманам или фанатам домашней стряпни. Разнообразные ножи нужны на любой кухне как с гигиенической точки зрения, так и с функциональной — не ограничиваемся же мы, скажем, в своём рационе только курятиной и помидорами — продуктовый спектр у любой хозяйки и хозяина сегодня достаточно широк.

При выборе ножей, по словам Сергея Кузнецова, лучше отдавать предпочтение тем, у которых ручка плавно переходит в лезвие — так не скапливаются бактерии. Причём чем меньше на ручке декоративных элементов, тем сложнее вредным микроорганизмам там закрепиться.

Хранить ножи предпочтительнее в деревянных подставках, можно и в кухонном ящике, но там — в особых чехлах. Это и правило гигиены, и условие сохранения лезвий.

Лезвия надо мыть вручную, не кипятком и сразу вытирать сухим полотенцем. Ножи необходимо регулярно точить, причём не друг о друга — это финт для кулинарных шоу. Как подсказал Сергей, можно использовать для этого не только точило, но и внешнюю сторону донца керамической чашки.

Если не хотите быстро загубить нож, лучше обзавестись деревянными или пластмассовыми досками, но никак не стеклянными, мраморными или керамическими.

— «И ещё я бы порекомендовал, — добавляет шеф, — научиться правильно ножами пользоваться. Например, понять, в чём разница между нарезанием и шинкованием и оба способа освоить с использованием подходящих ножей. Тогда продукты для приготовления блюда будут верно подготовлены, из них, в частности, не вытечет сок. При этом лезвия ножей надолго сохранят свою работоспособность».

Обновить свой рабочий набор ножей можно просто. Кроме пойти и купить, есть вариант накопить электронные наклейки за покупки в «Пятёрочке» с картой лояльности. За них потом можно приобрести итальянские кухонные ножи с хорошей скидкой.

Ножам нужна готовница

Насколько важны на домашней кухне хорошие ножи, лучше спросить занятых людей. Телеведущая Ляйсан Утяшева, несмотря на свой плотный график, готовить и баловать свою семью всё же любит.

«Качественный, хорошо заточенный нож, — говорит она, — просто незаменим. Он не только экономит время, но и не портит продукты».

Ляйсан абсолютно права, когда говорит, что практически любое блюдо состоит из разных продуктов, а потому для приготовления даже по одному рецепту уже потребуется чуть ли не целый набор ножей.

Нередко в качестве лёгкого десерта она запекает для детей батат с различными фруктовыми добавками. Батат — продукт твёрдый — для него нужен один вид ножей, а, скажем, финики намного мягче — для их измельчения потребуется другой нож.

«А я люблю экспериментировать с салатами, — добавляет Сергей. — В одном из последних собрал огурцы, томаты черри, чеснок, разную зелень плюс слабосолёный лосось. Согласитесь, всё это одним ножом не нарезать».

Но ножи ножами, они всё же только инструменты, а главный на кухне — повар. Или не повар? Можно назвать его и поинтереснее...

«Когда мою дочь спрашивают, кем она хотела бы стать, — рассказывает Утяшева, — София отвечает: "Готовницей". Это значит, что ей нравится мой кулинарный настрой и хочется попробовать стать хорошей хозяйкой».