Есть ли польза в колбасе? Мнения специалистов

Вместе с экспертами разбираемся, есть ли у колбасы полезные качества.

Для многих лучший и любимый деликатес — это колбаса. Любители вареной или копченой не представляют без нее не только праздничный стол, но еще и ежедневный рацион — он непременно включает в себя бутерброд с колбасой.

И это несмотря на то, что врачи очень часто рекомендуют исключить колбасу из питания, особенно если у пациента есть хронические заболевания. Специалисты советуют отказаться от колбасы, если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастрит, пищевые аллергии. «Употреблять колбасу с осторожностью нужно тем людям, кто страдает отеками, почечной недостаточностью», — предупреждает Ольга Аришева, кандидат медицинских наук, врач гастроэнтеролог-гепатолог больницы им. Виноградова.

Любой продукт обладает как полезными, так и вредными свойствами, которые особенно проявляются, если есть его в больших количествах. Но есть ли что-то полезное в колбасах? Ведь в них же содержится мясо, а это продукт, который имеет важные свойства.

«Вареные колбасы используют в лечебном питании. У них мягкая текстура, она подходит, когда требуется щадящий для желудка режим питания, — говорит Николай Дубинин, врач гигиенист-эпидемиолог. — Особенно это докторская, диетическая, молочная колбасы. Они отличаются небольшим содержанием пряностей, тонко измельченным фаршем, добавлением молока и яиц.

С учетом диеты могут без вреда использоваться в питании и другие вареные, кровяные, ливерные колбасы, а также сосиски (молочные, школьные). Например, кровяные и ливерные колбасы полезны при анемиях».

По словам Ольги Аришевой, колбаса — достаточно питательный продукт. Она сделана на основе мяса и субпродуктов, поэтому в колбасе много жиров и протеинов при низком содержании углеводов.

«Однако в колбасу добавляется много соли, красителей, нередко — кладут сою, и такие добавки не дают нам, гастроэнтерологам, возможности рекомендовать колбасу для включения в рацион», — добавляет врач.

Содержание мяса

Колбаса делается на основе мяса и субпродуктов — это правда. Поэтому в ней есть некоторое содержание белков, которые обязательно должны быть в рационе. Без необходимого количества протеинов питание будет неполноценным. Вот только безопасных колбас промышленного производства не существует, о чем единогласно заявляют ученые, уверена диетолог Татьяна Елисеева. «Ни один вид не подходит для здорового, диетического питания. Отличаются сорта только уровнем ущерба для здоровья, ведь содержат много натрия и нитратов. Эти вещества не просто приводят к хроническим заболеваниям, а повышают риск рака и смертности», — считает диетолог.

Одно только содержание мяса и высокое содержание белка еще не делает продукт полезным. «В теории колбаса является источником белка, а значит, энергии, — рассуждает Михаил Кутушов, врач-токсиколог, доктор медицинских наук, — но только в том случае, если при производстве использовано качественное мясо, натуральные ингредиенты, нет вредных добавок. Нельзя сказать, что колбаса может заменить мясные продукты. Дело в том, что в лучшем случае в колбасе содержится всего 40 процентов мяса. И, как правило, для производства используется мясо низкого качества, субпродукты, перемолотые хрящи, а все остальные составляющие — соя, крахмал, желатин, пищевые добавки, усилители вкуса, красители и так далее».

Вред колбасы

Колбасы содержат очень много жира и соли. Также в них добавляют усилители вкуса, что негативно сказывается на нашем здоровье, особенно если употреблять слишком много любимого деликатеса.

«Регулярное употребление колбас повышает риск хронических заболеваний легких, сердца и желудка, — предупреждает Татьяна Елисеева. — По результатам исследований, те, кто ест много обработанного мяса, часто страдают от гипертонии, болезней сердца и желудка. Увеличивается риск рака желудка и кишечника. В обработанном мясе содержатся, помимо прочих добавок, нитриты, они могут провоцировать онкологические заболевания. Вред увеличивается, если колбасы дополнительно жарить на сковороде или гриле.

Высокое содержание соли и консервантов делает колбасы опасными для здоровья почек и сердца. А без таких добавок производители не могут сделать продукт привлекательным для потребителя. Поэтому мы не рекомендуем колбасу тем, кто страдает урологическими заболеваниями».

Домашняя колбаса

Если вы не можете отказаться от колбасы, то есть смысл научиться ее делать дома самостоятельно. В домашнюю колбасу вы положите немного соли, будете использовать качественные продукты, не будете добавлять вредные консерванты.

«Для домашней колбасы лучше использовать нежирное мясо птицы (курицы или индейки) и готовить ее по рецептам, в которых не требуется жарка, — советует Татьяна Елисеева, — усилить вкус поможет не глутамат натрия, а натуральные приправы: кориандр, мускатный орех, чеснок, тмин, орегано, розмарин, прованские травы, белый и черный перец. Вы также можете добавить копченую паприку для красного оттенка и пикантного итальянского аромата, куркуму для придания желтого цвета».