Королева борща и винегрета. Как правильно хранить свеклу?

На вопросы отвечают кандидат биологических наук Диана Соколова и опытный садовод Ольга Уварова.

Про уборку и хранение

Когда убирать урожай?

Если вы собираетесь хранить свои корнеплоды до следующего урожая, то они должны быть поздних сортов. Убирать их рано нельзя. Оптимальный срок для Центральной России — середина сентября. Досрочная выкопка сделает эту свёклу непригодной для хранения. Скороспелые сорта, не предназначенные для длительного хранения, вполне можно убирать с августа. Если вы сохранили пакетик из-под семян, то в описании всегда можно найти указания на сроки уборки и лёжкость. А в качестве приблизительного ориентира можно назвать форму корнеплодов — цилиндрические и плоские обычно хранятся хуже, а вот круглые — лучше. Свёкла поздних сортов при правильном хранении может спокойно долежать до следующего урожая.

Как правильно выкопать свёклу?

Уборку лучше проводить в сухую погоду. Круглую свёклу можно просто выдернуть из земли, а цилиндрики придётся подкопать. Для очистки от налипшей земли нельзя колотить корнеплоды друг об друга или об землю — кожица у этого овоща гораздо нежнее, чем кажется на вид. Грязь осторожно стряхивают руками в перчатках. Ботву обрезают ножом, оставляя пеньки длиной 1–1,5 см. Сухие листья сразу убирают. Больные, мелкие и подгрызенные экземпляры откладывают на еду или переработку — для хранения они не годятся. Круглые корнеплоды диаметром 7–8 см можно считать кандидатами в долгожители и отложить их на позднее потребление. Урожай подсушивают в течение нескольких часов прямо на грядке или под навесом (в случае дождя). Затем его лучше переложить на несколько дней в прохладное место для подготовки к хранению.

Можно ли мыть корнеплоды?

Перед закладкой на хранение свёклу мыть не надо. В земле много песчинок, которые в процессе помывки оставляют на кожице невидимые царапины. У свёклы они заживают медленно и могут стать «воротами» для различных инфекций.

Как хранить свёклу?

Лучше всего она хранится при температуре 0...+2 °C и влажности около 90–95%. При этом нужен приток свежего воздуха. Увы, что балконы, что готовые или самодельные ящики для хранения овощей подходят только как временное решение на короткое время. Для надёжного хранения нужен хороший подвал или погреб. Практичнее всего там сложить свёклу в большие полиэтиленовые мешки (на 20–30 л) и держать их широко открытыми. Не возбраняется и хранение в ящиках, в том числе слоем поверх картофеля.

Про сорта и технологии

Какие сорта выбрать для условий Центральной России?

Популярных сортов свёклы много. У большинства из них круглый корнеплод (Барыня, Болтарди, Боро, Креолка, Мулатка, Ларка, Ронда, Чёрная вдова и другие), но бывает и цилиндрический (Багряный цилиндр, Машенька, Таунус, Цилиндра, Регульски цилиндер, Рокет). При выращивании свёклы на хранение найдите в описании информацию про лёжкость — это важно.

Бывает ли необычная, оригинальная «королева борща»?

В продаже можно встретить семена жёлтой свёклы (обычно под названиями Золотой шар и Золотой глобус). Среди зарубежных сортов с корнеплодами цвета золота известны Burpee’s Golden, Boldor и Golden Detroit. Есть и белая свёкла — Albina Vereduna. Правда, в списках районированных таких сортов нет, но они вполне могут расти в наших условиях. Как правило, вкус у жёлтых и белых корнеплодов очень хорош, к тому же они не красят всё вокруг во время приготовления, как обычная «королева винегрета». Чрезвычайно красива и вкусна свёкла Chioggia — оранжево‑красная снаружи и полосатая, красно-белая внутри.

Правда ли, что вершки свёклы полезнее корешков?

Это действительно так. В далёкой древности свёклу начинали культивировать именно как листовое овощное и лекарственное растение, и только потом люди переключились на более питательные корнеплоды.

Тем не менее не стоит мучить обычную свёклу, отнимая у растений листья, — ведь это снизит урожай корнеплодов. Лучше выращивать её листовую разновидность — мангольд. Его листья и черешки врачи считают одним из самых полезных видов зелени. Особенно они рекомендуются для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, атеросклерозом, заболеваниями поджелудочной железы и печени. Мангольд очень хорош и для желающих похудеть — в 100 г продукта содержится всего 19 ккал. В России районировано немало сортов, в том числе с выразительными названиями: Алый, Гранат, Золотой, Изумруд, Красный, Малахит, Рубин.

Какую грядку отдать свёкле на следующий год?

Если вы уже имеете успешный опыт выращивания хорошей свёклы на своём участке, то в следующем сезоне выделите ей грядку, на которой этим летом жил один из следующих видов овощей: капуста, огурец, лук, томат, перец, баклажаны, бобовые культуры. Ни в коем случае не сейте свёклу на следующий год там, где в этом сезоне растёт она сама. Под запретом и площадки из-под всех остальных корнеплодов — моркови, редьки и репы.